日本料理の海外進出に陰り
日本政府が日本料理の海外での普及状況の把握を始めて以来初めて、海外で営業する日本食レストランの数が減少した。11月下旬に発表された政府調査で明らかになった。2013年の5万5,000店から2年前には18万7,000店のピークに達するなど、日本食店が拡大してきた食文化のグローバル化にとって、この歴史的な転換は重要な出来事となる。新たなデータによると、2025年に海外で営業する日本食レストランは約18万1,000店で、10年以上にわたって一貫して増えてきた流れが明確に反転した。
目次
2023年比でわずか3％強の減少にとどまるものの、この落ち込みは、国際的なビジネスや文化交流に影響を与えている、より深い経済・地政学的な潮流を反映している。農林水産省は2013年から2年に一度この調査を集計し、日本産食品が海外で受け入れられる度合いを示す主要指標として活用してきた。海外の店舗数は文化的影響力の指標であると同時に日本産食材の流通経路でもあるため、このデータは日本政府の食品輸出拡大策にとって重要な判断材料となっている。
中国の景気低迷が減少を招く
海外の日本食レストランの減少は、日本国外で依然として最多の店舗数を有する中国に集中している。調査によると、中国では2年間で約1万5,260店が減り、総数は6万3,500店となった。わずか24カ月でほぼ20％の減少で、中国の経済的な難航が、国内で事業を展開する外資企業にどれほど深く影響しているかを示している。
中国の景気低迷は広く伝えられており、国内需要の弱さ、長期化する不動産産業の危機、地方政府債務の高止まりが同時に起きている。こうした課題により、中国消費者が支出を絞り、国内の代替品を重視するようになる中で、海外の味を提供するレストランにとって厳しい経営環境が生じている。特に不動産危機は経済全体に波及し、家計の資産を減らして消費者マインドを冷え込ませた。
中国の日本食レストランへの経済的打撃は、両国間の貿易摩擦の広がりとも重なっている。今年初め、中国は福島第一原子力発電所の処理水の海洋放出を受け、日本産水産物の輸入を全面停止した。23年8月に始まったこの措置は、日本の食品輸出総額が過去最高を記録したにもかかわらず、同年の対中食品輸出を14.6％減らす一因となった。逆風と政治的緊張が重なり、中国の大都市で営業する日本食レストランには最悪の状況をもたらしている。
変化する中国消費者の行動
中国の経済データは、日本食レストランの減少が中国消費者の行動のより広い変化を反映していることを示唆している。最近の経済指標によると、11月の中国小売売上高は前年同月比1.3％増にとどまり、2022年12月以来の緩やかな伸びとなった。自動車販売は8.3％減、家電や映像機器の購入は19.4％減となった。これらの数値は、自由に使える支出にますます慎重になっている消費者層の姿を描き出しており、外食、とりわけ外国のレストランでの食事は、最初に削減されるぜいたくの一つになりやすい。
中国の日本食レストランが直面する課題は、飲食業界だけに限られたものではない。2025年1〜11月の中国の固定資産投資は2.6％減となり、不動産投資は前年比15.9％減った。これらの投資数値は2020年6月以来最も弱い水準で、業種を問わず企業が拡大計画を引き下げていることを示している。この10年間、積極的に中国での展開を進めてきた日本食レストランの運営企業にとって、この経済環境は店舗閉鎖や事業縮小という困難な判断を迫るものとなった。
予想外の市場で成長
中国の日本食レストラン業界が大幅に縮小する一方、アジアの落ち込みを相殺するほどの顕著な成長が他の地域で見られた。中南米は、日本食レストランが約20％、つまり約2,400店増えるという、意外な成長市場として浮上した。農水省の幹部は、この拡大の背景に、日本アニメなど日本のポップカルチャーへの関心の高まりがあり、ラテンアメリカ諸国の若年層の間に日本料理への新たな需要を生んだと説明している。
中東でも日本食レストランの数が約20％、約300店増え、力強い成長を示した。農水省の分析によると、中東消費者の健康志向が高まっていることがこの拡大を後押しし、日本料理は他の国際的な外食の選択肢より健康的な選択肢とみられている。比較的裕福な消費者層が地域に広がる中で、新鮮な食材、低脂肪のたんぱく源、野菜を重視する日本料理への評価が高まっている。
最近の輸出データによると、「ドイツ、フランス、イタリアといった欧州諸国での日本文化や日本料理の人気が高まり、過去最高の売上を記録した。欧州連合（EU）と英国への輸出額の合計は16.2％増加した」。
日本食レストランの展開におけるこうした地理的な変化は、文化面の要因が食文化のグローバル化のパターンに大きな影響を与えられることを示している。経済状況が依然として重要である一方、日本のポップカルチャーの人気と日本料理の健康的なイメージは、それまで日本企業の進出が限られていた地域で成長を促す力強い原動力であることが証明された。
日本の食品輸出戦略へのより広い影響
日本政府は食品輸出について、2025年に2兆円、2030年に5兆円という野心的な目標を設定している。中国は日本にとって最大の食品輸出先だったため、中国の最近の輸入制限や景気減速は、これらの目標に厳しい影響を与えている。23年には食品輸出総額が過去最高の1兆4,500億円に達したものの、対中輸出は14.6％減の2,376億円となった。
中国の日本食レストランの減少は、日本産食品の輸出にとってより長期的な影響を及ぼす可能性がある。これらの店舗は日本産食材の導入と流通の重要な拠点としての役割を果たすことが多いからだ。海外の店舗数は、海外市場における日本産食品の受け入れ状況を示す重要な指標となるため、今回の調査データは特に重要である。中国の日本食レストランが減れば、上質な醤油や味噌、専門的な水産物など、本格的な日本産食材への需要が縮小する可能性がある。
ただ、日本の食品輸出戦略は市場の多角化によって回復力を見せている。24年の日本酒輸出額は6.4％増の435億円となり、米国向けは25.9％大幅増の114億円と、中国向けの117億円に迫る水準となった。他の市場でのこうした成長は、日本食品メーカーが世界の変化する環境に適応し、異なる地域で新たな消費者を見つけることに成功していることを示している。
経済課題に拍車をかける外交上の緊張
中国の日本食レストランの減少は、経済面だけから見ることはできない。東京と北京の間の外交上の緊張はここ数カ月懸念される水準に達し、専門家は困難なビジネス環境の一因として政治的要因を挙げている。こうした緊張は特に、通常は日本で最も消費額が多い中国人観光客に大きく依存する日本の観光業に打撃を与えている。
最近のデータは日本の観光業への劇的な影響を示しており、中国から日本への航空券の予約50万件超がキャンセルされ、中国の旅行会社は団体旅行を停止した。この混乱は、日本政府当局者の物議を醸す発言や中国市民の間で高まる安全への懸念など、政治面と安全面の要因によるものとされている。近年、観光収入は約8兆1,000億円に達し、その約5分の1を中国人観光客が占めてきた日本の観光業は、緊張が続けば深刻な経済的損失に直面する。
日本第2の経済拠点である大阪は、観光客の減少から特に深刻な打撃を受けている。大阪市中心部で約80軒のバケーションレンタルを運営するデンリュウ・リン氏は、東京と北京の緊張が高まる中、11月下旬以降、自社の事業が消えていくのを見守ってきたと語った。リン氏は「年末までに600件超、1,000人を超える中国人客の予約がキャンセルされた」と述べ、「不動産や旅行業界で知っている人は皆苦境に立たされている」と付け加えた。業界全体の苦境というこの感覚は、日本のさまざまな産業が中国からの観光とどれほど深く結びついているかを反映している。
日本の政治家による発言や、日本国内で高まる安全への懸念により外交上の溝は一層深まったとみられ、キャンセルの増加や旅行商品の取りやめにつながっている。関西国際空港は全国で最も大幅な航空便の削減を記録し、ホテル、小売店、レストランには予約のキャンセルが相次いでいる。中国は自国の航空会社に対し、2025年3月まで日本行きの航空便を減らすよう指示しており、両国間の移動はさらに制限されている。
日本料理のグローバル化における地域の変化
中国での後退にもかかわらず、日本料理のグローバル化は他の地域で前向きに進展し続けている。米国は約2万6,360店で日本食レストランにとって第2の市場であり、中国の店舗数が減る中でも比較的安定している。韓国は1万9,800店で第3位を維持し、次いでメキシコが7,430店となっている。
中南米での成長は、文化の交流現象を表しているという点で特に注目に値する。日本のアニメや漫画はラテンアメリカ全土で大きな人気を博しており、一部の分析家が「ソフトパワー」効果と呼ぶ、日本料理を含む日本の文化の他の側面への関心を高める流れを生んでいる。こうした文化的な親和性は、他のアジア料理や地域の食文化との競争がより強くなる可能性があった市場で、日本食レストランが定着する助けとなってきた。
欧州市場も日本食品の輸出先として有望さを示しており、ドイツ、フランス、イタリアなどの国で日本製品の売上が過去最高となった。2024年のEUと英国への輸出額の合計は16.2％増の27億円となり、欧州消費者が日本料理や日本産食材へのより洗練された味覚を身につけていることを示している。市場の多角化は、日本が特定一国の経済的、政治的な課題にさらされるリスクを減らす助けとなる。
変化する市場への日本の戦略的対応
中国の景気減速と外交上の緊張という二つの課題に直面し、日本企業や政府当局者は、食文化のグローバル化の勢いを維持するための戦略を積極的に策定している。大阪のスターゲートホテル関西空港で客室部門長を務める小林次郎氏は、中国人顧客がコロナ前の水準から20ポイント減の30％に落ち込んだと指摘した。同ホテルは現在、この需要の穴を埋めるため、東南アジア、台湾、韓国を狙っている。
この市場の多角化戦略は、日本の観光業や食品輸出業界全般で見られる。小売業者は期待値や販促の手法を調整しており、一部のチェーンは免税売上が減少したものの、国内需要によって総売上を維持している。京都の化粧品チェーン・よーじやは11月下旬、中国人観光客向けの売上が10％減ったと報告したが、国内支出の増加でこの損失を補った。
日本政府は、コロナ禍後の水際措置緩和以降、各地域に対し、訪日客の構成を多角化するよう促してきた。進み方は地域差があるものの、変化は明らかである。岐阜では宿泊客に占める中国客の割合が2019年の41％から現在10％となった。静岡では71％から45％に低下した。これらの減少は収益の喪失を意味する一方、今後の日中関係の混乱に対する脆弱性を低減する多角化が成功していることも示している。
日本総合研究所の高坂晶子上級研究員は、「中国からの観光客の急激な減少は、最終的に訪日客の基盤をより多様なものへ移行する流れを加速させる可能性がある」と述べた。「地域が市場でどう位置づけるかについて、さらなる変化を促すかもしれない。将来に向けて基盤を築くことが重要だ」。
海外における日本料理の未来
現在の課題にもかかわらず、専門家は海外の日本料理について、地理的な分布がこれまでの想定とは異なる形になるものの、長期的な見通しは依然として明るいと指摘している。中国の日本食レストランがほぼ20％減少したことは大幅な調整だが、世界全体の店舗数は2013年の5万5,000店の3倍以上を維持している。
日本の食品輸出戦略は、成長の可能性がより大きく、外交関係もより安定している市場へと重点を移しつつある。米国は特に有望な市場として浮上し、24年の日本酒輸出は25.9％急増したほか、食品輸出総額は2023年に6.4％増えて2,062億円となった。この成長はブリと緑茶の好調な売上に支えられており、米国消費者が日本料理製品へのより洗練された味覚を身につけていることを示している。
2024年12月、伝統的な日本酒製造の知識と技能がユネスコ無形文化遺産に登録されたことで、世界中の日本文化や日本料理への関心がさらに高まると期待されている。日本酒・焼酎醸造協会は、海外からの訪日客に日本酒を積極的に宣伝するとともに、ソムリエとの連携を進め、ファン層を広げている。文化的な名声が食文化のグローバル化の重要な原動力であり続けることを示唆している。
中国市場の課題は当面続く見通しだ。China Trading Deskの最高経営責任者（CEO）スブラマニア・バット氏は、「日本は今後12〜18カ月で、失った中国向け需要の半分から3分の2を取り戻せるかもしれない。しかし、中国を日本観光、とりわけ大阪のような場所にとって、いつまでも信頼できる成長エンジンとみなす時代は当面終わった」と予測している。この評価は、日本が食文化と観光の拡大に向けて、より多様な戦略を展開しなければならないという、より広範な認識を反映している。
要点
- 海外の日本食レストランは2025年、18万7,000店から約18万1,000店へと、初めて減少した。
- 中国では約1万5,260店（約20％減）が減り、6万3,500店となり、最大の減少となった。
- 中南米（20％、2,400店増）と中東（20％、300店増）の成長が、アジアでの減少を補った。
- 米国は2万6,360店で日本食レストランの第2の市場であり、韓国が1万9,800店、メキシコが7,430店で続く。
- 国内需要の弱さや不動産危機を含む中国の経済的な課題が、日本食レストランの減少の一因となった。
- 日中間の外交上の緊張は経済課題を一層悪化させ、航空券の予約50万件超がキャンセルされ、中国の旅行会社は団体旅行を停止した。
- 減少にもかかわらず、海外の日本食レストランの総数は2013年の5万5,000店の3倍以上を維持している。
- 日本の食品輸出は、対中輸出が14.6％減少したにもかかわらず、2023年に過去最高の1兆4,500億円を記録した。
- 日本政府は、2025年に食品輸出2兆円、2030年に5兆円という目標を設定している。
- 日本は中国への依存を減らすため、輸出市場と観光客の獲得先の多角化にますます力を入れている。
