マギル・エステート、歴史的な初選出で最高評価
アデレードのマギル・エステート・レストランは2026年10月14日、ミシュランの二つ星を獲得し、オーストラリアで初めて同評価を受けたレストランとなった。南オーストラリア州は国内で初めてミシュランのレストラン選出の対象となり、アデレード・コンベンションセンターで開かれた授賞式では、ほかに10店がそれぞれ一つ星を獲得した。
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初版となる「ミシュランガイド・サウスオーストラリア2027」は77店を掲載。星付きレストランが11店、手頃な価格で質の高い料理を提供する店に贈られるビブグルマンが16店、ミシュラン・セレクテッドが50店となった。最高評価の三つ星を獲得したレストランはなかった。
ミシュランの初のレストラン選出は、アデレードのレストランから、バロッサ・バレー、マクラーレン・ベール、クレア・バレー、アデレード・ヒルズのワイナリーまで広がる。さらにカンガルー島、ポートリンカーン、マウント・ガンビア、ホーカーも紹介している。
南オーストラリア州政府は、全国規模の提携を目指した交渉がまとまらなかった後、5年間の契約で同ガイドを誘致した。この結果、これまでオーストラリアの飲食店には参加機会がなかった評価制度に、同州のレストランが加わることになった。
マギル・エステートを率いるシェフのスコット・ハギンズは、かつて星を目指していた頃の野心について、こう語った。
ミシュランの星を取るため、フランスでレストランを開くことまで考えていました。どれほど無謀なことか分かるでしょう」と話した。「それが南オーストラリアにやって来た。オーストラリアで初めて二つ星を獲得したレストランになれて、本当に幸運で光栄です
マギル・エステートはなぜ二つ星を獲得したのか
マギル・エステートはロスリン・パークのアデレード・ヒルズ山麓に位置し、ペンフォールズ・ワイナリーのブドウ畑を見渡す。ミシュランは、オーストラリア産食材を用いた精緻な料理を評価。全10品のテイスティングメニューで提供している。
審査員は、スノーピーとタラゴンを合わせたウニや、コールラビを添えた春のラム・ウェリントンなどを取り上げた。ワインも食事体験の中心で、地元のワイン造りの幅広さを紹介する「アイコン・ペアリング」を用意している。
ハギンズはオーストラリアで評価を得る前に、欧州や日本のミシュラン星付きレストランで働いた経験がある。同店の価格は、シグネチャーメニューが1人295豪ドル、フル・マギル・エステート・テイスティング・エクスペリエンスが375豪ドルとされる。
二つ星は「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」を意味する。一つ星は「立ち寄る価値のある質の高い料理」、三つ星は「特別な旅をしてでも味わう価値のある卓越した料理」を示す。この表現は、ドライバーが旅先や食事場所を選ぶためのガイドとして始まった同ガイドの成り立ちを反映している。
ミシュランの星付き店の全リストでは、マギル・エステートの料理に加え、店の環境やサービス、ワインについても紹介している。星の評価対象は料理で、ホスピタリティー分野の専門家は別の特別賞で表彰される。
一つ星を獲得した10店
星付き11店のうち6店はアデレード市外にあり、4つの主要ワイン産地に評価が広がった。一つ星を獲得したレストランは以下の通り。
- アンヴェール・レストラン、カンガリラ、アデレード・ヒルズ。
- アプトス、スターリング、アデレード・ヒルズ。
- アルケー、ノーウッド、アデレード。
- イラのオーロラ、アデレード。
- ボタニック、アデレード植物園。
- エスマイ、アデレードのハックニー・ホテル内。
- ヘントリー・ファーム、セペルツフィールド、バロッサ・バレー。
- バード・イン・ハンドのLVNレストラン、ウッドサイド、アデレード・ヒルズ。
- マクスウェル・レストラン、マクラーレン・ベール。
- スキログリー・バレル・ハウス、セブンヒル、クレア・バレー。
アンヴェールのシェフ、コナー・ビショップは「ロング・ストーリー」メニューで、パルー産カンガルー、マレーコッド、ダンパー・ブレッド、農園で育てたキノコやハーブなどの食材を生かす。アプトスでは、ジャスティン・ジェームズが、改装された旧教会の3つの部屋を巡りながら3時間を超えるテイスティングメニューを楽しむ構成にしている。
ボタニックのシェフ、ジェイミー・マスグレーブは、1800年代の旧茶室というレストランの環境を料理に取り入れる。ワリガル、ジェラルトンワックス、バニヤなどの在来食材を使い、オーストラリアの植物や農産物を探るメニューを提供している。
エスマイのシェフ、アランナ・サプウェルストーンは、中央のカウンターを囲む席で、客との会話を重視したスタイルを取る。季節の料理にはコールラビを添えたイカや魚醤を使い、デザートにはパースニップやキクイモなどの野菜も取り入れている。
火入れ、ブドウ畑、世界各地の影響
受賞店のいくつかは薪や炭火を使うが、メニューの方向性はそれぞれ異なる。アルケーではジェイク・ケリーの厨房が、スモークダックのスープを添えた北京ダックのワンタンや、エア半島産アワビを提供。スパイスをきかせたカボチャや、味噌を塗って焼いたナスなどの野菜料理も並ぶ。
イラ・ビジュアル・アーツ・ミュージアムの1階にあるイラのオーロラは、直火料理と野菜を主役の一つに据えたメニューを組み合わせる。エグゼクティブシェフのロビン・ワグナーは、ヴィーガン料理を用意し、さまざまな食事上の要望にも対応する。
バード・イン・ハンドのLVNは、ワイナリーの庭や近隣農家の野菜を使い、食材を直火で調理する。ジェイコブ・デイビーのレストランはランチのみ営業。マクスウェルのファビアン・レーマンは、欧州や北欧での経験を生かし、シュペッツレや茶碗蒸しなどを、マクラーレン・ベールの季節に合わせたメニューに取り入れている。
ヘントリー・ファームでは、バロッサ・バレーの旧納屋で「ディスカバリー・テイスティング・メニュー」を提供する。ミシュランは、クリーミーなトマトライスを添えたアワビや、発酵ブルーベリーのジュを合わせた豚肉料理を評価した。スキログリー・バレル・ハウスは、クレア・バレーの自家農園や近隣農家の食材を使い、ブドウ畑を望むダイニングルームで料理を提供している。
ミシュランガイドの国際ディレクター、グウェンダル・プレンネックは、選出には地域性と多様な伝統を取り入れる自由の両方が表れていると述べた。
南オーストラリアの初選出は非常に印象的でした。卓越した食材、熟練したシェフ、そしてその土地ならではの感覚が一つになる、真に奥深い食文化を物語っています
クォンドンやレモンマートルなどの在来食材とともに、欧州、東南アジア、日本の影響も見られる。この組み合わせにより、受賞店が同じスタイルを繰り返すのではなく、現代オーストラリア料理の多様な姿を訪問客に示している。
高額なテイスティングメニュー以外にも広がる評価
ミシュランが手頃な価格で質の高い料理を提供する店に贈るビブグルマンには、16店が選ばれた。アデレードが12店で、残る4店は地方の各地にある。
アデレードで選ばれたのは、アフリコラ、バール・トリノ、ビストロ・フランセ、ゴールデン・ボーイ、ゴンドラ・ゴンドラ、ラ・ポプラール・タケリア、ノイ・ベトナミーズ・イータリー、パントリー・オン・プロスペクト、パートタイム・ラバー、パルワナ・アフガン・キッチン、スタンプス、サニーズ・ピザ。
アデレード市外では、クレア・バレーのアンティドート・キッチン、カンガルー島のキングスコートにあるティラージュ、マクラーレン・ベールのザ・サロピアン・イン、バロッサのフィノ・セペルツフィールドが選ばれた。近隣のレストランやテイスティングメニュー以外の食事を求める人にも、ガイドの魅力が広がる。
さらに50店がミシュラン・セレクテッドに選ばれ、審査員が料理を推奨した。キアンティ、オステリア・オッジ、フガッツィ、キイン、ショウボウショウ、ハーディーズ・ベランダ、スター・オブ・グリース、そして二つ星店とは別の施設であるマギル・エステート・キッチンなどが含まれる。
セレクテッド50店のうち22店はアデレード市外で、このカテゴリーの44％を占める。ポートリンカーンのザ・フレッシュ・フィッシュ・プレイス、マウント・ガンビアのエレメンタリー・バイ・カービー・シアリング、ホーカーのウールシェッド・レストランなどが掲載された。旅行者にとって、州都や近郊のブドウ畑を越えた目的地を訪れるきっかけとなる。
ミシュラン・セレクテッドのレストラン、キインのオーナー兼エグゼクティブシェフ、ベン・ベルテイは、評価を支えたスタッフに感謝を述べた。
この評価はチーム全員のものです。皆が毎日、卓越した技術と気配り、熱意を持ってキインを支えてくれています。デービッドと私は、皆を心から誇りに思います
レストランとともに表彰された人々
アレグラ・ダイニングルームのメリッサ・ピサネリは、ミシュランのサービス賞を受賞した。夫とともに店を運営し、心のこもった接客、リーダーシップ、プロとしての正確さと個性の両立が評価された。アレグラのメニューは植物性食材を中心に、地中海の影響を取り入れ、地元の食材を使っている。
ショウボウショウのシャカーン・アビリオンはヤングシェフ賞を受賞。フィリピンのルーツ、日本での経験、火を操る技術が生きた料理を手掛け、南オーストラリア産の食材を技術力高く調理していると評された。
ハーディーズ・ベランダのマキシム・マルタンは、ワインを選び、説明する専門性が評価され、ソムリエ賞を受賞した。フランス出身のマルタンは、ワインプログラムで南オーストラリアの生産者に重要な位置を与え、客にワインを親しみやすく紹介していると評価された。
ペンオブスコットのニコラ・パーマーも、ミシュランの「マインドフル・ボイス」編集企画を通じて取り上げられた。ウォーターベールにある同店では、厨房内の10席のカウンターで食事を提供し、有機農法とバイオダイナミック農法を実践する農園の収穫に合わせてメニューを変える。客は食事前に農園を見学でき、農園の果物やハーブを使ったモクテルも用意している。
今回の表彰は、サービスやワインの知識、若手料理人の仕事にも光を当てた。特別賞を受けた3人はいずれもミシュラン・セレクテッドの店で働いており、個人への評価が星付き店以外にも及ぶことを示している。
誰がミシュランをオーストラリアに招いたのか
ミシュランの審査員を州に招く提携事業には、南オーストラリア州政府が資金を提供した。契約期間は5年だが、州政府は商業上の秘密を理由に費用を公表していない。
ピーター・マリナウスカス州首相は、金額はニュージーランドが3年間のガイド掲載に支払うことで合意した630万NZドルを下回ると述べた。契約期間は異なり、南オーストラリア州は年間費用を算出するために必要な金額を公表していない。
オーストラリア政府観光局は2025年、5年間で4,000万豪ドルとする全国提携案を見送った。ミシュランは2016年に同局へ初めて打診したが、その後の協議でも全国ガイドの実現には至らなかった。
南オーストラリア州観光委員会が発表した5月の提携発表によると、レストランの選出は独立して行われ、掲載や評価を得るために店が支払うことはできない。政府の資金でガイドがその地域を対象に加え、審査員が掲載店を決める。
主な経緯は以下の通り。
- 2016年：ミシュランがオーストラリアのガイドについて、オーストラリア政府観光局に初めて打診。
- 2025年：オーストラリア政府観光局が、5年間で4,000万豪ドルの提携案を見送る。
- 2026年5月12日：南オーストラリア州が提携を発表。この時点で審査員はすでにレストランを訪問していた。
- 2026年10月14日：2027年版ガイドの初選出をアデレードで発表。
- 2026年10月15日：選出された店がミシュランガイドのプレートを掲示可能に。
ニュージーランドの初選出では、星付きレストランが15店となり、南オーストラリア州の11店を上回った。ニュージーランドでは国内各地が対象となる一方、オーストラリアでの提携は一州に限られる。
審査員の選び方と星の維持
ミシュランの審査員は身分を明かさず、一般客として予約して食事をし、料金を支払う。審査は一度だけの事前告知された審査会ではなく、複数回の訪問を通じて行われる。
評価の基準は、食材の質、調理技術の熟達度、味の調和、料理に表れるシェフの個性、メニュー全体および長期にわたる一貫性の5つ。簡単に言えば、厨房で何を作り、どれだけ上手に作り、その水準を維持できるかが審査される。
内装や格式、サービスは星の評価基準に含まれない。格式張ったダイニングと同じように、質素なレストランも対象となる。星は個々のシェフではなくレストランに与えられるが、厨房を率いるシェフが受賞と強く結び付けられることは多い。
提携期間中もミシュランはレストランの審査を続ける。新たな店がガイドに加わる可能性があり、既存店は星を獲得することも、失うこともある。次回の選出日は発表されていない。
アンドレとエドゥアールのミシュラン兄弟は1900年、自動車旅行と、それに伴うタイヤ需要を促すため、フランスでガイドを創刊した。レストランの星評価が始まったのは1926年。南オーストラリア州の初選出は、その評価制度が始まってから1世紀後に実現した。
評価は長期的な観光需要につながるか
南オーストラリア州政府は、州外や海外から訪れる旅行者の消費を増やし、ホテルや交通事業者、生産者、ワイナリーにも恩恵をもたらすことを目指す。5月の発表で引用されたオーストラリア政府観光局のデータによると、州内の外国人旅行者による支出は過去最高の18億豪ドルに達した。
州観光委員会によると、旅行者調査で南オーストラリア州は「食とワインの質の高さ」と「ワイナリーとワイン産地」の両方で国内1位となった。ミシュランはすでにある評判に国際的な発信経路を加える。同州政府の発表では、ガイドのウェブサイトには年間6,200万人以上が訪れ、インスタグラムのフォロワーは390万人、アプリ利用者は380万人に上る。
エミリー・バーク観光相は提携発表時、期待される効果についてこう述べた。
「この取り組みは、何千人もの南オーストラリア州民を雇用する飲食・観光業を支え、ほかの州に対する優位性をもたらします」と話した。
ミシュラン星付き厨房で働いた経験があるアフリコラのオーナー、ダンカン・ウェルグモードは、中国や米国などの美食目的の旅行者は、評価の高いレストランを軸に旅程を組むと話した。同店はビブグルマンに選ばれた。
追加需要が旅行者の消費につながるかどうかは、地方の受け入れ態勢にも左右される。アプトスで3時間を超える食事や、LVNでの昼食を、交通や宿泊の予定に組み込む必要がある。ミシュランのホテル評価「ミシュランキー」も州内の地方宿泊施設6軒に授与され、カンガルー島のサザン・オーシャン・ロッジは三つ星を獲得した。
トレンス大学のホスピタリティー・観光学教授、キャサリン・クーは、フランス発祥のミシュランが異なる食文化を評価する際に影響を及ぼす可能性があると指摘。また、レストランチームへの重圧にも警鐘を鳴らし、海外では期待に応え続けることを望まなくなり、星を返上したシェフもいると述べた。
南オーストラリア州にとって、実際の成果はレストランの予約数だけでは測れない。より多くの訪問客を受け入れる宿泊施設や地方の店への交通手段、ミシュランが評価する一貫性を実現できる飲食チームが必要だ。5年間の提携期間を生かし、初回の発表で集めた関心を、繰り返し訪れる旅行者や生産者の商機につなげられるかが問われる。
要点
- オーストラリア初のミシュランレストラン選出は、2027年版ガイドに向けて2026年10月14日にアデレードで発表された。
- マギル・エステート・レストランが二つ星を獲得し、ほかに南オーストラリア州の10店が一つ星を獲得した。
- ガイドは77店を掲載。ビブグルマン16店、ミシュラン・セレクテッド50店を含む。
- 星付き11店のうち6店はアデレード市外にある。
- サービス賞、ヤングシェフ賞、ソムリエ賞をそれぞれメリッサ・ピサネリ、シャカーン・アビリオン、マキシム・マルタンが受賞した。
- 南オーストラリア州政府は5年間の提携を実現したが、費用は公表していない。
- レストランは評価を得るために支払うことはできず、契約期間中も審査員が各店を評価し続ける。
