PRUとBelén、バンコク以外で新たな節目
プーケットで初めてミシュラン2つ星を獲得したレストランが誕生し、チェンマイでも初の1つ星レストランが誕生した。ミシュランガイド・タイ2027の掲載店は過去最多の507店に拡大。プーケットのPRUは1つ星から2つ星に昇格し、チェンマイのBelén by Paulo Airaudoはミシュラン・セレクテッドから1つ星に昇格した。
目次
2026年11月10日に発表された今回のセレクションには、星付きレストランが53店含まれる。内訳は3つ星が2店、2つ星が10店、1つ星が41店。手頃な価格で質の高い料理を提供する店に贈られるビブグルマンは151店、ミシュラン・セレクテッドには303店が選ばれた。
ミシュランが2026年11月10日に公開した公式セレクション発表によると、今回の発表は「ミシュランガイド・レストラン・セレモニー・タイ2027」で行われた。2つ星への昇格は3店、1つ星への新規選出は5店、ミシュラン・セレクテッドから1つ星への昇格は5店。ビブグルマンには26店、ミシュラン・セレクテッドには40店が新たに加わった。
ミシュランの2027年版タイ発表は、同国でのガイド刊行10周年を記念するものでもある。今回の発表は、ミシュランが1926年にレストランの星を導入してから100年の節目とも重なる。
ミシュランガイド国際ディレクターのグウェンダル・プーレネック氏は、今回のセレクションの規模と、タイにおけるガイドの歩みの中での位置づけについて、次のように述べた。
500店を超える施設を掲載し、ミシュランの星付きレストランも50店以上となった2027年版は、ミシュランガイド・タイの歩みにおける重要な節目です。タイでの刊行10周年と、1926年に初めて導入されたミシュランの星の100周年を祝う今回のセレクションは、料理人たちの情熱、創造性、そして強靱さに支えられたタイの食文化産業の目覚ましい進化と、同国が持つ並外れた美食の可能性を映し出しています。
星付きセレクションの中心は引き続きバンコクだが、地方での前進も具体的な形となった。PRUはバンコクとその周辺県以外で初めて2つ星を獲得。Belénの選出でチェンマイ初の星付きレストランが誕生し、プーケットでも1つ星レストランが2店加わった。
今回の記念年を形づくる節目は次の3つだ。
- 1926年：ミシュランが初のレストランの星を導入。
- 2026年11月10日：タイ2027年版のセレクションを発表。
- 2027年版：タイでの刊行10周年を迎え、掲載店は507店に。
多様性を増すタイの食文化
プーレネック氏は、タイの外食シーンが流行主導の市場から、成熟し多様性を備えた食文化のエコシステムへと発展したと説明する。ミシュランによると、卓越した料理は首都を大きく越えて広がり、星付きレストランが地方の食の目的地としての強さを示している。
料理人たちは自信と個性をより強く打ち出し、海外のレストラングループもタイに根を下ろし、地元の食材を取り入れている。今回のセレクションでは星付きカテゴリーに新たな料理ジャンルが加わった。タイの料理人たちは地方の伝統や在来の食材を探求し、地元生産者とのつながりを深めている。
ミシュランは、高級料理と並び、より気軽に楽しめる食事の形態や、洗練度を増すドリンクプログラムにも注目する。経験豊富な料理人と新進の才能が、世界各地の影響を取り入れながらタイの食文化の個性を強め、同国を世界有数の魅力的な美食の目的地として位置づけている。
SornとSühringは頂点を維持
SornとSühringは3つ星を維持し、ガイドの最高位カテゴリーに変動はなかった。両店の料理は大きく異なる伝統を表しており、Sornはタイ南部料理、Sühringはモダンなドイツ料理を提供する。
Sornのシェフ、スパクソーン・「アイス」・ジョンシリ氏は、タイ南部のレシピを調査し、厳選した地元食材を使ってメニューを組み立てる。Sühringでは双子のシェフ、トーマス・シュリング氏とマティアス・シュリング氏が、家族に受け継がれた伝統を通じてドイツ料理を再解釈している。
3店が1つ星から2つ星に昇格した。プーケットのPRUと、バンコクのMia、Blue by Alain Ducasseだ。Miaはモダンな欧州料理にアジアの影響を取り入れており、ミシュランによると、ハイブリッドなサワードウ・ブリオッシュにはメニューの中で個人的な意味合いが込められている。
Blue by Alain Ducasseは、フランス料理に東南アジアの食材と地中海の影響を組み合わせる。季節ごとの「デライト・コレクション」では、小さなデザートを連続して提供する。
ミシュランはBlueの料理を、フランスの高級料理に忠実でありながら、軽やかで新鮮な国際色のある解釈と評する。Miaでは、料理の技術だけでなく、ストーリーによって一皿一皿に個人的な意味が加わる。
2つ星を獲得している残る7店は、Anne-Sophie Pic at Le Normandie、Baan Tepa、Chef's Table、Côte by Mauro Colagreco、Gaa、INDDEE、Mezzaluna。10店中9店はバンコクにあり、PRUだけが例外となる。
ミシュランの星付きレストラン全リストには、3店すべての昇格が記載されている。また、1つ星カテゴリーへの新規追加は10店で、初めてガイドに掲載された5店と、ミシュラン・セレクテッドから昇格した5店に分かれる。
プーケット、さまざまな食の分野で評価
PRUの昇格により、これまでバンコクとその周辺県に限られていたカテゴリーにプーケットが加わった。エグゼクティブシェフ兼共同オーナーのジミー・オフォースト氏は、タイでのガイド刊行10周年が、PRUと自身の家族が同国で過ごした10年とも重なったと語った。
PRUのメニューは、自家農園の食材と信頼するタイの供給業者から仕入れた食材を使い、発酵と保存を料理の中心に据える。看板料理の「キング・オブ・ザ・フルーツ」は、ドリアン、キャビア、シーグレープを組み合わせ、なじみ深い熱帯果実に異なる食感と風味を重ねている。
ミシュランは、PRUのモダンなタイ料理について、土地との強いつながりがあり、マインドフルネスと責任ある取り組みを重視していると評する。OmemoとJarasも1つ星カテゴリーに加わり、プーケットはこれまでで最も多くのミシュランの星を獲得した。
Jarasはミシュラン・セレクテッドから1つ星に昇格。自家栽培の農産物と地域の食材を軸に、季節のテイスティングメニューを提供する。ミシュランは、エビとタイカレーソースにクリスピーな要素と香り高いハーブを合わせた「ジョラン」に注目する。同店は厨房廃棄物の撲滅も目指している。
Omemoは、スイス料理を現代的に解釈した料理で1つ星を獲得し、ガイドに初掲載された。店内で作るソーセージやポテト・レシュティ、フォンデュに着想を得た料理などを提供し、肉とチーズを中心に据えている。
ミシュランは、Omemoのアルプス料理をバランスが取れ、構成が緻密だと評し、料理の物語を最もよく味わえるフルコースメニューを勧めている。
プーケットの評価は星付きレストランにとどまらない。5つの個人賞のうち2つが島で働く人々に贈られた。ビブグルマンのレストランで働く若手シェフと、ミシュラン・セレクテッドの店のサービス担当者が受賞した。
チェンマイ、初のミシュランの星を獲得
Paulo Airaudo氏が手がけるBelénは、ミシュラン・セレクテッドから昇格し、チェンマイで初めてミシュランの星を獲得したレストランとなった。ミシュランは、地元食材と欧州の技法を取り入れている点に触れ、季節の果物を添えたなめらかな山羊チーズのフランを取り上げた。
ミシュランはBelénについて、洗練された活気をチェンマイの食のシーンにもたらし、切れ味のある欧州の技法で地元食材を引き立てていると評する。なめらかで思わず食べ進めたくなるフランも見どころの一つだ。
Belénは今回初めて星を獲得したが、ガイドにはすでに掲載されていた。Jaras、Duet by David Toutain、I-SANG、Sartoria by Paulo Airaudoとともに、セレクテッドから昇格した5店の一つとなる。
チェンマイでの初選出とプーケットの躍進によって受賞地域は広がったが、星付きレストランは依然として首都周辺に集中している。ミシュランは、1つ星レストラン41店のうち37店をバンコクのカテゴリーに含める。残る4店は、チェンマイのBelén、パンガー県のAulis、プーケットのJarasとOmemoだ。
どこで食事をするか選ぶ旅行者にとって、地方での新たな選出は具体的な選択肢となる。チェンマイでは地元食材を使った欧州の技法、プーケットでは現代的なタイ料理とスイス料理が楽しめる。地域の産物を使うレストランが、ガイドの中でより目立つ位置を占めることにもつながった。
バンコクの新たな星、歴史と多様な料理に着想
バンコクとその周辺県では、Liana、MACHRI、THARN、The China House by Chef Feiの4店が、初掲載で1つ星を獲得した。プーケットのOmemoと合わせ、星付きカテゴリーに初登場した5店となる。
MACHRIは、ラーマ5世が1897年に記した欧州食紀行を手がかりに、王室のタイ料理を再解釈する。ミシュランによると、歴史研究とフランスの技法を組み合わせながら、タイの風味を中心に据えている。料理には、サバのローストチリペースト添えともち米、複数の料理を一緒に出す「サムラップ」の形を取ったハトのレッドカレーなどがある。
THARNは、スコータイからラタナコーシンまでのタイの食の歴史を軸に、テイスティングメニューを構成する。厳選した食材と、タイの地理的表示（GI）産品を使用する。地理的表示は、品質や評判が生産地と結びついた産品を示すものだ。
ミシュランはTHARNを、コンセプトを重視し、洗練されたテイスティングメニューで文化的な引用と本物の風味を対比させるレストランと評する。
Lianaは欧州の季節から着想を得ながら、地元の農産物を取り入れ、フランスの技法を軽やかに用いる。ミシュランは、風味と食感の組み合わせに加え、デザートを特に評価している。
The China House by Chef Feiは、広東料理で星を獲得した。注目の一皿は、亜麻仁をまぶしたローストチキンで、皮に香ばしい風味を加えている。4店の新規選出は、歴史に着想を得たタイ料理からフランス料理、広東料理まで、今回のセレクションの幅広さを示す。
ミシュランはThe China Houseの料理について、創造性に富み、調味が正確で、雑味のない味わいと確かな技術があると評価。鶏肉の皮のパリッとした食感と、ジューシーな身との対比にも触れている。
バンコクで3店が昇格、国際色豊かな料理にタイの食材を活用
Duet by David Toutain、I-SANG、Sartoria by Paulo Airaudoは、ミシュラン・セレクテッドから1つ星に昇格した。それぞれが、国際色のある料理の個性に季節の食材や地元食材を組み合わせている。
Duetは植物性食材を重視しながら、海の食材も用いた季節のテイスティングメニューを提供する。ミシュランは、食事を通じてワインに代わる選択肢となる、丁寧に組み立てられたノンアルコール飲料のペアリングに注目している。
ミシュランはDuetの料理を創造的で繊細と評し、植物を前面に出したメニューが陸と海の食材のバランスを取っているとする。
I-SANGは現代的な韓国料理にタイの食材を組み合わせ、簡潔なテイスティングメニューを提供する。「オ・マンドゥ」には地元のナマズを使うほか、エゴマ油の麺や、韓国風フライドチキンに着想を得たカニのクリスピー料理などがある。
Sartoria by Paulo Airaudoは、フレッシュパスタと季節の食材を中心に、現代的なトスカーナ料理を提供する。カペレッティには地元の鴨のコンフィを詰め、「バジリコ」には黒コショウのガナッシュを使う。同店は、チェンマイで新たに星を獲得したBelénと同じくPaulo Airaudo氏の名を冠している。
1つ星カテゴリーでは、長年営業するレストランも大きな存在感を保っている。Jay Fai、Samrub Samrub Thai、Potong、Le Du、Gaggan、Nahm、Nusara、Haoma、Bo.lan、R-Haanなどが名を連ねる。
ビブグルマンは掲載店の約3割
ガイドに掲載された151店のビブグルマンは、全507店の約30%を占める。星付きレストランは約10%、ミシュラン・セレクテッドの303店は約60%となる。ビブグルマンとセレクテッドを合わせると454店に上り、星付きカテゴリー以外にも読者に幅広い選択肢を提供する。
ビブグルマンは、手頃な価格で質の高い料理を提供する店を評価する。2027年版では新たに26店が加わり、前版の13店から倍増した。新規掲載店のうち9店はバンコクとその周辺県にあり、17店はほかの9県に広がる。
このカテゴリーには、家族経営の店や屋台から、シェフが率いるカジュアルなレストランまで含まれる。首都とその周辺県以外での新規掲載が増えたことは、星付きの受賞結果に表れた地域への広がりを示すもう一つの指標だ。
ミシュラン・セレクテッドでは、303店のうち40店が新たに加わった。このカテゴリーに属する店の中には、食事体験を支える人々への賞で特別な評価を受けた店もある。
タイ国政府観光庁のタパニー・キアットパイブーン総裁は、今回の発表を食の観光の促進と結びつけた。また、同庁が掲げる2027年のテーマ「変革の年」と、「癒やしこそが新たなぜいたく」というキャンペーンに言及し、食をタイの観光計画全体に位置づけた。
2026年11月10日付のタイ国政府観光庁の発表で、同総裁は次のように述べた。
ミシュランガイドとの10年にわたる連携は、タイを主要な美食の目的地として位置づける一助となってきました。『変革の年』となる2027年を迎えるにあたり、タイ国政府観光庁は『観光の促進役』から『観光エコシステムの調整役』へと進化し、業界全体でより大きな価値を生み出すため、パートナーを結びつけていきます。食文化は、『癒やしこそが新たなぜいたく』キャンペーンと、タイをアジアNo.1の高付加価値で意義ある旅行先にするというビジョンの中核です。ミシュランガイドは今後も重要な推進役として、料理の卓越性を評価し、タイの本物の個性を紹介するとともに、強靱な食文化コミュニティー全体で続く革新を促していきます。
5つの賞で食事を支える人々を評価
ミシュランによると、特別賞は、推薦レストランで記憶に残る食事体験を生み出す才能、情熱、技術をたたえるものだ。また、ホスピタリティー業界における多様な仕事の魅力も称える。
プーケットのミシュラン・セレクテッド掲載店homのチャニャウィー・ムクマニラッタナポン氏がサービス賞を受賞した。ミシュランは、同氏の安定した仕事ぶり、細やかな気配り、複数のテーブルを担当しながら一人一人の客に応じる能力を評価した。
タイ国政府観光庁が贈る同賞は、客の体験を高める熟練のプロフェッショナルをたたえる。ミシュランは、チャニャウィー氏をhomの創業初期から支える欠かせないチームメンバーと位置づけ、献身的な姿勢、先を読むサービス、個人的な心配り、優雅さ、プロとしての基準を高く評価した。
バンコクのTaangのコーンウット・チャイウォンカチョン氏は、開業から12カ月以内の店を対象とする「オープニング・オブ・ザ・イヤー賞」を受賞した。Taangは6月に開店したが、発表では正確な開業日は示されていない。チェンライ出身のコーンウット氏は、親密なカウンター形式の空間で、タイ北部と周辺地域を結んだ歴史的な隊商交易路を探求する。
UOBが贈る同賞は、独創的なテイスティングメニューの構想と独自の料理アプローチで、地域に顕著な影響を与えた個人またはチームを評価する。ミシュランは、ストーリー性と料理を組み合わせ、何世紀にもわたって食材、人々、食文化が互いに影響を与えてきた経緯をたどるTaangを高く評価。タイ北部料理を多面的に掘り下げる店であり、バンコクで最も注目を集める新店の一つと評している。
Maison Dunandのアルノー・デュナン＝ソーティエ氏は、メンターシェフ賞を受賞した。フランス・サヴォワ地方のシャンベリ出身で、10年以上前にフランス料理の経験をタイに持ち込んだ。ミシュランは、同氏の元チームメンバーが現在、欧州で厨房を率い、タイでレストラン事業を手がけていることに注目している。
WP Energyが贈る同賞は、次世代の育成に尽力し、業界に長く残る貢献をしたシェフをたたえる。1つ星のMaison Dunandで、アルノー氏はタイ人と海外出身のスタッフをコミからスーシェフまで支援し、長期的な成長を促してきた。かつて指導を受けた料理人たちは現在、欧州のミシュラン星付きレストランで厨房を率い、フランスの評価の高い店を運営し、タイ各地の大規模なレストラン事業を担っている。
プーケットのlob-baanのナッタナイ・キットコーラップ氏は、ヤングシェフ賞を受賞した。島で生まれ育ち、2つ星レストランを含むバンコクの有力店で経験を積んだ後、島に戻った。料理では在来の食材、地域の伝統、現代的な技法を中心に据えている。
同賞は、過去12カ月に独自の個性と際立ったアイデンティティーを料理で示した若手シェフを評価する。バンコクでの勤務を経て、ナッタナイ氏はプーケットの評価の高い店で技術を磨き続けた。ミシュランは、ビブグルマンのレストランで発揮される料理の成熟度と、島の郷土料理を前進させる役割を評価している。
バンコクのCannubi by Umberto Bombanaで働くシャルル・エリー＝ローデンスタイン氏は、ソムリエ賞を受賞した。ソムリエは、客のワイン選びや料理との組み合わせを手助けする。アルザス出身の同氏は、フランス、モナコ、日本、タイで働いてきた。ミシュランは、知識の深さと親しみやすい人柄の両方を評価している。
同賞は、ソムリエの技術、知識、情熱に光を当てる。ミシュランは、1つ星レストランで働くシャルル氏について、多言語を操り国際的な視野を持ち、刺激的なワインの品ぞろえと丁寧な提案を行うと評する。熱意、プロ意識、個人的な心配りによってワインを身近で楽しいものにし、食事体験を高めている。
食材の産地とドリンクに高まる注目
ミシュランの調査員は、タイのレストランシーンで食材の仕入れ先がより詳細に明らかにされていると指摘する。レストランは小規模農家や沿岸漁業者と直接関係を築き、トレーサビリティー、つまり食材を生産者や原産地までたどれることに、より注意を払っている。
発酵、熟成、保存も、厨房で日常的に使われる手法になりつつある。料理人たちは風味を深めるとともに、食材のより多くの部分をだし、調味料、発酵食品に生かしている。PRUの保存技術とJarasの食品廃棄物への取り組みは、今回昇格したレストランの具体例だ。
プーレネック氏は、うま味を自然に引き出す技法が風味づくりによく使われるようになり、食材の使い方にも工夫が重ねられていると指摘する。季節の農産物、発酵、保存、責任ある仕入れへの関心の高まりによって、食事はタイの文化や農業の伝統とより密接につながっている。
ノンアルコール飲料にも注目が集まる。ミシュランによると、地域のお茶や地元の植物、店内で発酵させた素材を使ったペアリングが登場している。Duetのペアリングは、星付きレストランでこの手法が取り入れられている例だ。
セレモニーでは、シェフ、ホテル経営者、ワイン生産者が経験や仕事の実践を共有する、ミシュランの新たな編集プラットフォーム「Mindful Voices」も発表された。ローンチに招かれたシェフは、Baan Tepaのチュダリー・「タム」・デブハカム氏だった。
このプラットフォームには、ホスピタリティー業界のさまざまな分野で活躍する先駆者が集い、同業者や世界各地の人々と自身の歩みや先進的な取り組みを共有する。プーレネック氏は次のように述べた。
Mindful Voicesは、それぞれの分野で既存の枠組みを書き換えている人々すべてに発信の場を提供します。この新たな枠組みは、調査チームが現場で目にしているもの、つまり、物事の進め方を変え、共有する価値のある出会いや経験から直接生まれたものです。ミシュランガイドは、そのアイデンティティーと価値観を守りながら、美食、ホスピタリティー、ワインの世界から生まれる声を広く伝え、どこにいる人にも届くようにしていきます。
Baan Tepaは2つ星を維持した。同店の7品構成のタイ料理テイスティングメニューは厨房での体験から始まり、スタッフが季節の果物、野菜、ハーブなど、各コースの食材を載せたトレーを紹介する。ミシュランは、チュダリー氏の料理を地元での仕入れや厨房廃棄物削減の取り組みと結びつけ、新たなプラットフォームが今回のセレクションですでに見られる実践とつながっているとする。
ミシュランは、同メニューをチュダリー氏の農場から食卓へという理念を洗練された形で表現したものと評し、冒頭の厨房体験が土地の個性を丁寧に感じさせると述べる。伝統的なカレー、風味、技法は、全体を通して精密さ、創造性、調和を保ちながら再解釈されている。
要点
- ミシュランガイド・タイ2027には過去最多の507店が掲載され、うち53店が星を獲得した。
- SornとSühringは3つ星を維持。PRU、Mia、Blue by Alain Ducasseは1つ星から2つ星に昇格した。
- PRUはプーケット初の2つ星レストランとなり、バンコクとその周辺県以外で初の2つ星獲得店となった。
- Paulo Airaudo氏のBelénは、チェンマイ初のミシュラン星付きレストランとなった。
- 10店が1つ星カテゴリーに加わった。内訳はガイド初掲載が5店、ミシュラン・セレクテッドからの昇格が5店。
- セレクションにはビブグルマン151店（新規26店）と、ミシュラン・セレクテッド303店（新規40店）が含まれる。
- サービス、新店、メンターシップ、若手シェフ、ワインの専門知識をたたえる5つの特別賞が贈られた。
