世界に広がる韓国料理、その中心に立つシェフ
チェ・ヒョンソクは、韓国料理が世界で注目を集める今を象徴する存在となっている。身長1.9メートルで背筋を伸ばし、気負いのない薄笑いを浮かべる姿はひと目で分かる。長年テレビカメラの前に立ってきたことで培われた存在感がある。そのカリスマ性はいま、ソウルをはるかに越えた幅広い視聴者に届いている。人気の配信番組への出演を重ね、国内での知名度を世界的な注目へと押し上げた。さらに最新のコラボレーションでは、彼の料理の発想をシンガポールの人々に届けている。9月にはシンガポールを訪れ、韓国式焼き肉レストランチェーン「プルコギショー」と特別メニューを始め、新たなファン層へ独創的な料理を広げた。
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チェの舞台上のキャラクターはひときわ目を引くが、料理哲学は地に足がついている。人と同じことをするのは好きではないと語り、意外なことに、非常に辛い食べ物は苦手だと明かしている。この一面は、韓国料理は何でも辛いという固定観念に一石を投じるとともに、単に辛さを強めるのではなく、味を幾重にも重ねて料理を組み立てる彼の姿勢をうかがわせる。伝統を独創的に再解釈し、ファインダイニングを一般の人にも親しみやすいものにするのが目標だ。韓国文化が世界で勢いを増すなか、彼ならではのもてなしは、キムチやコチュジャン、現代の韓国料理に初めて触れる人々にも広がっている。
韓国料理を世界の舞台へ押し上げたものは何か
韓国料理の世界的な広がりは、より大きな文化の波と結びついている。音楽、テレビドラマ、映画、ファッションが韓国の暮らしを知る窓となり、食は多くの場合、最も親しみやすい入り口になる。ソーシャルメディアの投稿や屋台料理の動画、レシピ動画が、好奇心を食欲へと変えていく。ディアスポラのコミュニティーが現地の需要を育て、焼き肉専門店から、スープや煮込み料理、麺類を出す街の食堂まで、飲食店がそれに応える。配信プラットフォームは強力な拡散役となっている。視聴者は、夢中になって見続けたくなるドラマと同じ熱量でシェフの料理を見て、自分の街でその味を探すようになった。
この勢いは、9月に配信が始まったNetflixの人気対決番組「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」で加速した。同番組は、公開後まもなく再生数が1,750万回を超え、2週連続で世界の非英語シリーズの視聴数1位となった。出場シェフの店では予約が急増し、画面上で注目を集めた料理が、レストランのメニューやミールキット、加工食品に登場し始めた。韓国、台湾、シンガポール、香港で強い反響を呼び、多くの視聴者が近隣のレストランで韓国の味を試すきっかけとなった。
「スプーン」のたとえが意味するもの
番組が人々を引きつける理由の一つは、韓国の視聴者にはなじみ深いテーマにある。韓国社会で「スプーン」は、育った環境や機会を表す比喩だ。金、銀、ダイヤモンドのスプーンは恵まれた境遇を示し、黒いスプーンは厳しい出発点を意味する。「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」はこの言い回しを取り入れ、評判や資源に恵まれた実績あるシェフの「白スプーン」と、同じような優位性を持たない実力派料理人の「黒スプーン」を競わせる。認められ、公平に成功の機会を得るための戦いとして描かれている。
この設定は視聴者の心をつかんだ。黒スプーンの出場者、クォン・ソンジュンが優勝し、実力は地位に勝るという考えを印象づけた。その物語は、格差や社会的流動性をめぐる幅広い議論とも重なった。番組は単なる娯楽作品にとどまらなかった。審査員や関係者のシェフによれば、制作陣は料理の技を尊重し、料理を奇抜な仕掛けに矮小化しないことを約束していた。その姿勢が世間の見方を変える一助となり、料理の技術や修業、レストランでの仕事を、一般の関心と誇りの対象へと押し上げた。
チェ・ヒョンソクの料理の流儀
チェは長年にわたり、技術とユーモア、意外性を組み合わせたスタイルを築いてきた。カメラの前では堂々としている一方、厨房を真剣勝負の舞台と捉えている。現代的な盛り付けを取り入れながらも、流行を追うことは好まない。まず味を大切にし、そのうえで食事を楽しむよう客を誘う料理観だ。テレビではドラマを生み出し、ダイニングでは調理の精度とバランスに集中する。
ソウルでは「Choi Dot（チェ・ドット）」「Central Reducer（セントラル・リデューサー）」「Dahlia Dining（ダリア・ダイニング）」など複数のレストランを率いている。各店はそれぞれ異なる韓国料理の表現を探り、伝統的な食材と現代的な調理法を融合させている。ファインダイニングを気軽に楽しめるものにしたいと語っており、その考え方はメニューにもコラボレーションにも表れている。印象に残りながらも気後れさせず、初めて訪れる客が、食卓でガイドブックを必要とするような気分にならずに楽しめる料理を目指している。
看板料理と技法
シンガポールのプルコギショーとのコラボレーション「Memories on a Plate（皿に刻む思い出）」は、テレビ出演や自身のレストランでの料理をもとに、チェのスタイルを4品に凝縮した。ボンゴレ・スジェビは、小麦粉の生地を手でちぎった麺を、イカ墨で色づけた濃厚なアサリのだしに浸した一品。ひと椀の中でイタリアと韓国の食文化が対話するような料理だ。2品目の「オムギ牛ヒレ肉のジャン三種添え」は、焼き目をつけた牛肉に、熟成テンジャンバターやコチュジャンソースを含む発酵ソース3種を重ね、トリュフをきかせた大根の漬物を添える。牛肉をキャンバスに見立て、うま味と酸味を探る一皿だ。「オムギ牛のユッケ釜飯」は、味付けした生牛肉を、野菜とともに小鍋で炊いた層仕立てのご飯にのせる。最後の選択肢は「辛口豚カルビのチム、トリプルチーズリゾット添え」または「辛口豚肉鍋」。心温まる豚肉の煮込みとクリーミーなリゾットを組み合わせ、二つの家庭料理の伝統を一皿に結びつける。
食材のなかには、一部の客にとってなじみの薄いものもある。スジェビは、生地を手でちぎってスープに入れる素朴な麺料理。テンジャンは、煮込み料理やソースに使われる、深いうま味を持つ発酵大豆みそだ。コチュジャンは、甘みと辛み、うま味を加える発酵唐辛子みそ。ユッケは韓国風の味付けをした生牛肉で、梨や卵黄を添えることが多い。ソッパプは一人用の鍋で炊くご飯を指し、香ばしいおこげと独特の食感が生まれる。ジャンは韓国の発酵ソースの総称だ。このコースでチェが最も気に入っているのは大邱風リゾットで、クリーミーな米に韓国の香味を加え、穏やかながら豊かな味わいに仕上げている。極端な辛さを好まないため、強烈な辛味に頼るのではなく、発酵や香味野菜、穏やかな辛さで複雑さを生み出す傾向がある。
画面から食卓へ：テレビが変えたレストラン
「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」はシェフを広く知られる存在にし、視聴者を画面で見た料理を求める旅へと駆り立てた。10月8日の最終回配信を控え、各地のレストランは予約で埋まり、ソーシャルメディアでの話題も急増したと報告した。番組に登場した料理の多くが、期間限定メニューや定番メニューになった。多くの視聴者にとって、店を予約することは物語の続きを体験することだった。直前に見た料理を味わい、審査員の反応に見合うかどうか自分で確かめられるからだ。
出場者は幅広く恩恵を受けた。決勝進出者のカン・スンウォンは、ファンから「トリプルスター」の名で知られ、店の経営が厳しい時期に番組へ参加した。エピソードの配信後、予約が埋まり、知名度も上がった。キム・テソンのカジュアルな店「Pono Buono（ポノ・ブオノ）」も恩恵を受け、高級店だけに関心が集まったわけではないことを示した。番組はレストラン業界への関心を広げ、一皿の裏にある仕込みから接客まで、技術と緊張感に光を当てた。
チェにとっては、パンデミック期の落ち込みの後、客足を取り戻す助けとなった。外食がなぜ心躍る体験になり得るのかを番組が思い起こさせ、活気あるダイニングの魅力を再び伝えた。レストランがにぎわうことで、若手料理人が新しい技術を学ぶ機会から、メニューに関わる農家や職人まで、チームや仕入れ先に新たな機会を広げられた。つまり、テレビの注目が、食卓での実際の動きにつながったのだ。
韓国の味が世界に広がりやすい理由
韓国料理の中心にあるのは、しばしば味のバランスだ。甘味、酸味、塩味、辛味、うま味がそろうが、どれか一つだけが際立つことは少ない。発酵が味に深みを与え、食べるほどに興味を引く層をつくる。焼き肉には満足感のある香ばしさがあり、煮込み料理は温かさと安心感をもたらす。多彩な小皿料理、パンチャンは、いろいろ試す楽しさを誘う。食事のスタイルも社交的で、料理は取り分ける形で出される。好奇心のある客が少しずつ味わい、気に入った料理に戻ることができる。
食材も手に入りやすくなっている。いまではソウルから遠く離れたスーパーマーケットでもコチュジャンを見かける。テンジャンや韓国のしょうゆも入手しやすくなった。海藻、エゴマ、餅、春雨は専門店で一般的に扱われている。大都市のシェフは、食材の到着を長く待たずに韓国風のメニューを作れる。焼き肉店からコース料理を出すレストランまで、幅広い業態が各市場に合わせて料理を発展させながら、韓国らしさを保つ助けとなっている。
チェのようなシェフは、その幅をつなぐ役割を果たす。イタリア料理の技法をほのめかすコース料理を作りながら、紛れもなく韓国料理に仕上げられる。一方で、テレビで話題になった料理を、ひと口目から親しみやすいカジュアルな一皿に置き換えることもできる。この柔軟さが、伝統とのつながりを保ちながら、現地の嗜好に応じて料理を前進させる。
シンガポールに注目：プルコギショーで味わえるもの
プルコギショーとのコラボレーションは、シンガポールの客がチェの発想に直接触れる機会となる。地元と海外双方の味覚に響くようメニューを監修し、辛さに頼りすぎず、深みを感じさせる料理をそろえた。盛り付けは現代的だが、味わいは何世代にもわたり韓国の厨房で受け継がれてきた技法と食材に根ざしている。この提携は、活気ある焼き肉の味と親しみやすい料理を重視するプルコギショーのスタイルにも合っている。
4品それぞれに物語がある。ボンゴレ・スジェビは貝の風味とイカ墨の穏やかな塩味を生かし、手でちぎった麺がもちもちとした食感を添える。「オムギ牛ヒレ肉のジャン三種添え」は、韓国の発酵ソースを手早く知る一品だ。熟成テンジャンバターがクリーミーなうま味を、コチュジャンが温かみと甘みをもたらす。トリュフを添えた大根の漬物は、歯ごたえと香りで濃厚さを引き締める。「オムギ牛のユッケ釜飯」は、味付けした生牛肉をご飯に重ね、温度と食感の対比を際立たせる。「辛口豚カルビのチム、トリプルチーズリゾット添え」または「辛口豚肉鍋」は、遊び心のある組み合わせで、ぜいたくなリゾットを韓国らしさを堂々と示す煮込み料理に添える。
シンガポールの客にとって、このセットはシーフード、上質な牛肉、心安らぐご飯、幅広い辛さといった地元の好みに合う。辛さは調整でき、味の深みとバランスという根本の魅力は変わらない。Netflixシリーズのファンには、さらに楽しみがある。画面越しに抱いた印象と目の前の料理を比べ、番組のドラマを平日の夕食に持ち込める。
人気を超えて、長く続く食文化を築く
チェの活躍の場はテレビやコース料理にとどまらない。2025年にチリのワイナリー、ドン・メルチョーと開いた満席のペアリングディナーなど、海外イベントを通じて、韓国の味が世界有数のワインや各地の食文化と自然に調和することが示されている。こうしたコラボレーションは、新たな客層に韓国の発酵ソースや穏やかな甘み、時間をかけて生まれる味わいを伝える。また、ワイン愛好家に新たなペアリング体験をもたらす。コチュジャンやテンジャンとカベルネが出合っても、味のバランスが保たれるのだ。
テレビが生む勢いは、後進を育てる機会にもなる。韓国料理店を訪れる客が増えれば、若手料理人の修業先や、仕入れ業者が事業を拡大する余地が生まれ、地方の名物料理にも光が当たる。シェフが知名度を教育やチームへの投資に生かせば、いまの盛り上がりは、より強靱な飲食業界の基盤を形づくる可能性がある。雇用の質が向上し、仕入れ網が強まり、料理人の層も厚くなる。
世界のメニューに載る韓国料理の課題
国境を越えて韓国料理を広げるのは簡単ではない。伝統的な味は、時間と細やかな管理を要する発酵に支えられている。供給が限られる市場では、コチュジャン、テンジャン、しょうゆ、海藻、上質な牛肉といった定番食材を、安定した品質で仕入れるのが難しいこともある。店は、個性を失わずに地元の好みにどこまで合わせるか判断しなければならない。多くの都市で価格設定は慎重さを要し、人手不足や人件費も世界各地で重い課題だ。どの判断も、料理への評価と持続可能性の両方に影響する。
知名度の高いシェフにとっては、見せ場と中身のバランスも課題だ。テレビが歓迎すべき注目を集める一方、期待も高まる。チェのようなシェフは、演出を長く続くもてなしへどれだけ転換できるかで評価される。彼は以前から、流行をまねるより創造性を重視してきた。いまは料理に注目する人が増え、店を訪れる客も、足を運ぶきっかけとなった物語に見合う食事を期待するだけに、その姿勢を貫くことが重要だ。
要点
- 「白と黒のスプーン ～料理階級戦争～」は9月の配信開始後、再生数が1,750万回を超え、2週連続で非英語シリーズの視聴数1位となった。
- チェ・ヒョンソクとシンガポールのプルコギショーとのコラボレーションでは、テレビ出演に着想を得た4品のセットを提供する。
- 主なメニューは、ボンゴレ・スジェビ、「オムギ牛ヒレ肉のジャン三種添え」、「オムギ牛のユッケ釜飯」、「辛口豚カルビのチム、トリプルチーズリゾット添え」または「辛口豚肉鍋」。
- チェはソウルで「Choi Dot」「Central Reducer」「Dahlia Dining」など複数のレストランを率いている。
- 番組は各地の韓国料理店の予約と世間の関心を押し上げ、高級店とカジュアルな店の双方に恩恵をもたらした。
- 白スプーンと黒スプーンを対比させる比喩は視聴者の共感を呼び、黒スプーンの出場者が優勝した。
- チェは流行を追うことを好まず、強い辛さよりも発酵や香味で味に深みを加えることが多い。
- 韓国料理が世界で支持される背景には、味のバランス、料理を分け合う文化、主要食材の入手しやすさの向上がある。
