ホーカー一家が次世代へと受け継ぐクエ
日の出前、タンジョン・パガー・プラザに明かりがともり、蒸し器が温まり始める。静かなその時間、創業者のサンディ・タンはすでに作業に取りかかり、柔らかな生地を形作り、手の感覚で餡の重さを量り、熟練の目で一つひとつの蒸し皿を確かめている。彼女の店「クエ・ホー・ジアック」は、伝統的なクエがルーツを守りながら進化する姿を示す存在となった。その手法は慎重で実践的だ。自然な色合い、控えめな甘さ、そしてスピードが重視される飲食業界では珍しい手仕事へのこだわりを大切にしている。
目次
クエ・ホー・ジアックの看板商品は、サツマイモ入りのアン・クー・クエ。亀の甲羅をかたどった一口サイズの菓子だ。色は瓶入りの着色料ではなく、食材から引き出す。皮はしなやかでありながら形を保ち、なじみのある餡には遊び心のある工夫を加えている。伝統と新しい試みのこのバランスが、ファンが早くから列を作り、新たな客が何度も足を運ぶ理由だ。
シンガポールにとってのアン・クー・クエ
アン・クー・クエは「赤い亀の菓子」と訳されることが多く、中華系コミュニティーでは家族の祝い事に欠かせない。亀の甲羅を思わせる形は、長寿と幸運の象徴だ。シンガポールでは、赤ちゃんの生後1カ月祝い、誕生日、祝祭の集まりなどで配られることが多い。その魅力は懐かしさだけにとどまらない。よくできたアン・クー・クエは、柔らかく弾力のある皮と、ぜいたくさと家庭的な味わいを兼ね備えた餡が特徴だ。食べやすく、分けやすく、思い出が詰まっている。
現代の嗜好は変化し、多くの人が甘さ控えめで原材料が明確なものや、意外性のある味を求める。クエ・ホー・ジアックは、そうした変化に応えている。保存料や人工着色料は使わず、サツマイモで色と食感を出し、砂糖も控えている。この考え方により、若い世代にも親しみやすく、それでいて菓子の魅力である穏やかなコクも失われていない。
女性たちが紡ぐ家族の物語
サンディは、見て、実際に手を動かしながら学んだ。料理を作り、小さな店先で素朴な食べ物を売る女性たちに囲まれて育った。やがて彼女は、その手法や心配りを身につけ、自分のアイデアと組み合わせた。海外で働いた後、2010年にシンガポールへ戻り、再びアン・クー・クエを作り始めた。評判が広がり、自宅での注文はホーカーの店へ、そして小規模ながら安定した事業へと発展した。
現在、繁忙期には家族の3世代が力を合わせる。サンディの娘、エリザベス・チャンはデジタル業務とオンラインストアを統括。孫娘も祝祭シーズンの忙しい時期に手伝う。家族の絆は、実務面でも心の面でも大切だ。伝統技術を家庭に根付かせながら、新たな提供方法や包装、客層へと門戸を広げている。
エリザベスは、事業の苦労を率直に語り、忍耐と目的意識を学ぶ機会として捉えている。母親と事業を築くなかでの浮き沈みや、粘り強く続けることの大切さについて話してきた。
店とブランドの運営に伴う苦労を振り返り、エリザベス・チャンはこう語った。
起業家になるまでの道のりは決して簡単ではありません。大変に思えることもありますが、粘り強さと情熱があれば、必ず成功につながると信じています
家族の連携も重要だ。サンディは製造に集中でき、エリザベスは事業を成長させ、オンラインで顧客に対応し、物流を管理する。この分担が、毎日多くの商品を提供しながらも店の品質を保てる理由の一つだ。
ホーカーの店からワークショップ、オンラインコミュニティーへ
クエ・ホー・ジアックはタンジョン・パガー・プラザに店舗を構え、チー・チーには専用の製造キッチンを備えたワークショップを運営している。ワークショップは少人数のクラスから始まり、現在は週7回開催する。家族や友人、企業チームが集まり、生地を適切な食感にこねる方法、餡の分量、型で模様をつける方法、皮を乾燥させずに蒸す方法を学ぶ。料理教室であると同時に文化を学ぶ場でもあり、参加者の多くは一つひとつを作る手間への理解を深めて帰る。
店とワークショップを支えるのは、パートタイムスタッフ5人の少数精鋭チームだ。人員配置は最小限で、成形、包装、注文対応など複数の業務を兼ねる。手仕事と綿密な計画で成り立つ事業だ。また、若い人たちが実践的で親しみやすい環境のなか、クエ作りの基礎を学ぶ入り口にもなっている。
伝統を尊重した革新
基本方針はシンプルだ。クエの形と心を守りながら、これまで縁がなかった人にも魅力が伝わるよう、現代的なアイデアを取り入れる。最も目に見える変化は色だ。合成着色料の代わりに、サンディはサツマイモなどの天然食材で鮮やかな皮の色を出す。店では甘さを控え、皮はほどよく柔らかく、べたつかない食感に調整する。餡はなじみのある味を基本にしながら、決して単調にはしない。
味のラインアップには、創意工夫と伝統の組み合わせが表れている。人気商品はロータス・ビスコフ、D24ドリアン、甘い菓子として知られるクエに塩気のあるアクセントを加えたハエビー・ヒアム入りサツマイモなど。ヨモギと緑豆を組み合わせたものもある。季節限定の詰め合わせには、テディベアや鯉の形をしたクエが登場することもあり、専用の型で作る。若い客の目を引くのが狙いだ。
クエ・ホー・ジアックはハラール認証を取得している。多様なルーツが日々の食に息づくシンガポールを反映し、より幅広い客に商品を届けられる。料理には潮州、福建、プラナカン、マレーの食文化の影響がある。それは味の選択だけでなく、チームが食について語る言葉にも表れている。一つの伝統ではなく、さまざまな伝統が同じ食卓で出会うのだ。
評価とコラボレーション
クエ・ホー・ジアックの知名度はホーカーセンターの外にも広がった。ライカやポッカなどの企業とイベントや特別セットでコラボレーションしている。目的はシンプルで、コーヒーチェーンのデザートや輸入菓子になじみのある人たちにクエを知ってもらうことだ。カメラブランドや飲料メーカーが新商品の発表会やギャラリーイベントでクエを紹介すれば、この菓子を新しい文脈で楽しんでもらえる。
メディアでも取り上げられるようになった。クエ・ホー・ジアックはグルメガイドやテレビ番組で紹介されている。Netflixシリーズ「Food Tales: Crazy For Kueh」では、職人技と家族の物語に焦点が当てられ、実際に手で形作る様子を厨房から世界の視聴者に届けた。2025年には、事業チームの地域起業への貢献が認められ、「Spirit of Enterprise Established Honoree Award」を受賞した。この賞は、ホーカーの仕事が生計を立てる手段であると同時に、文化を守り継ぐ営みでもあることを示している。
ガラスケースの向こうにある苦労
整然と並んだ商品の裏には、厳しい仕事がある。ホーカーの勤務時間は長く、材料は重い。小さな厨房は常に暑い。より規則的な勤務時間や空調のある仕事が数多くあるなかで、スタッフを定着させるのは難しい。手触りやリズムを身につける近道はなく、研修にも時間がかかる。新しく入った人は、生地が手のひらにどう収まるか、型にどれほど力をかけるか、香りや見た目で蒸し上がりをどう見極めるかを学ぶ必要がある。
こうした現実は、シンガポールのホーカー文化をめぐるより大きな議論とも重なる。同文化は2020年、ユネスコの無形文化遺産に登録された。この登録は、ホーカーセンターが地域社会の生きた交流の場であることに光を当てた。同時に、指導や技術の継承、持続可能な働き方の必要性にも注目が集まった。近年は若いホーカー経営者も増えている。ブランディングやソーシャルメディア、事業拡大に力を入れる人が多い一方、ベテランの経営者は品質が損なわれることを懸念する。クエ・ホー・ジアックは一つの道筋を示す。成長を目指しながら、技術を守る。オンライン販売やワークショップへと事業を広げても、高い基準を保つ。
若い客の心をつかむ
以前はクエを古くさいと敬遠していた若い客もいる。しかし、目の前の商品が鮮やかで、すっきりした味わいなら、その印象はすぐに変わる。鯉やクマの形は、親しみやすい入り口になる。ロータス・ビスコフやD24ドリアンといった味は、初めての人の好奇心をくすぐる。最初の一口が、緑豆やピーナツといった定番の味につながることも多い。見た目の工夫は単なる話題作りではない。家族の集まりでしか目にしたことがない人も多い菓子を通じて、人に共有したくなるひとときを生み出す手段だ。
包装や見せ方も大切だ。クエ・ホー・ジアックは、贈答や企業イベントに持ち運びやすい現代的な箱を使う。ソーシャルメディアでも積極的に発信し、味を紹介したり、製造の舞台裏を見せたりしている。ワークショップも対面で同じ役割を果たす。子どもが型を押したり、親が初めて成形に挑戦したりすると、菓子との個人的なつながりが生まれる。その思い出は、一度きりの味わいより長く残る。
クエ・ホー・ジアックを楽しむには
タンジョン・パガー・プラザの店舗では、予約なしで来店し、できたてのアン・クー・クエや定番商品を選べる。祝祭シーズンは人気の味が早く売り切れる。特別な形や味は事前注文がおすすめだ。オンラインストアでは、贈答用、オフィス向けの詰め合わせ、パーティーセットなどをシンガポール全域に配送している。企業向け注文では、ロゴや季節のモチーフをクエに入れるため、専用の型を使うことも多い。
実際に作ってみたい人は、チー・チーのワークショップを予約できる。生地作り、天然食材での着色、成形、蒸し方を学ぶ。少人数制のため、経験豊富な作り手から一人ひとりに合わせた助言を受けやすい。家族や職場のチームで参加する人も多い。食文化に触れ、ホーカーの店から持ち帰る一箱にどれほどの手間がかかっているかを知る実践的な機会だ。開催日程や注文方法は、公式ウェブサイトkuehhojiak.comを確認してほしい。
主なポイント
- クエ・ホー・ジアックは創業者サンディ・タンが率い、彼女はタンジョン・パガー・プラザで夜明け前から仕事を始める。
- 看板商品はサツマイモ入りアン・クー・クエで、天然の色を使い、保存料は不使用。
- 3世代で営む事業で、サンディの娘エリザベス・チャンがデジタル業務とワークショップを担当する。
- チー・チーのワークショップでは、家族や企業グループ向けに週7回のクラスを開催している。
- ロータス・ビスコフ、D24ドリアン、ハエビー・ヒアム入りサツマイモ、ヨモギと緑豆の組み合わせなど、多彩な味をそろえる。
- クエはハラール認証を取得し、潮州、福建、プラナカン、マレーの食文化の影響を受けている。
- ライカやポッカなどのブランドとのコラボレーションを通じて、新たな客層にクエを紹介してきた。
- クエ・ホー・ジアックはNetflixシリーズ「Food Tales: Crazy For Kueh」で紹介された。
- チームは「Spirit of Enterprise 2025 Established Honoree Award」を受賞した。
- ホーカーの仕事は厳しいが、ワークショップや現代的な包装、オンラインストアが技術の継承と若い客への発信を支えている。
