冬の食欲と縮小する屋台が交差
熱した鋳型から漂う、魚の形をした菓子の甘い香りは、韓国に冬が訪れた合図だ。今シーズン、愛される菓子プンオッパンの周囲で奇妙な変化が起きている。通りの角で見つけるのが以前より難しくなったと多くの住民が言う一方、食べたいという欲求は強まっている。ソウルの登録露店は2020年の6,079軒から昨年には4,741軒に減少し、寒い夜に屋台を目にする習慣がある人々はその変化を実感している。焼き台が現れるとすぐに列ができ、動画を視覚した観光客も住民に混じって探しに来るようになった。需要は強いのに歩道上の供給は少なく、1個当たりの価格は上昇している。
目次
複数の要因が屋台を通行の多い歩道から押し出している。原材料費が上昇し、特にプンオッパンの定番の甘い餡に使われる小豆が値上がりした。調理油、小麦粉、焼き台用の液化石油ガスも高くなっており、小規模販売者の利益を圧迫している。混雑と衛生をめぐる苦情が相次いだ後、複数の区が無許可露店への取り締まりを強化した。ファンが最寄りの店を探せるよう支援するデジタルツールさえ苦戦している。位置情報アプリ「ブンセクォン」のダウンロード数は10万件を超えるが、販売者が罰金を避けて移動するか廃業したため、登録された多くの場所が現在は営業していない。
品不足が人々の買い方を変えている。屋台が現れると衝動買いが増え、新奇な形の商品は飛ぶように売れる。乙支路1ガの近くでは、チーズ、ヌテラ、りんご、さつまいも、いちご、ブルーベリーなどを詰めたクロワッサン風プンオッパンを1個5,000ウォンで売る屋台がある。行列には中国、マレーシア、フィリピン、日本からの訪れる客もしばしば並ぶ。一方、スーパーマーケット、コンビニエンスストア、カフェ、専門店が、生の商品と冷凍商品で空白を埋めている。
なぜ屋台が消えているのか
多くの屋台経営者にとって、基本的な採算が合わなくなっている。生地、小豆、油、ガスの費用が上昇する一方、罰金リスクの高さにより、同じ繁華街に長くとどまって固定客を築くことが難しくなった。販売者の中には歩道を避けるため、店の入口やコンビニの隅に焼き台を置く人もいる。
大邱では、屋台をコンビニの店内に移したある販売者が、その窮状を簡潔に説明した。原材料費の上昇により、昔の価格では日々の支出を賄えなくなったという。
生地5キログラムの袋が今は11,000ウォンです。1日に作ったものを全部売っても、手元に残るのは33,000ウォンにぎりぎりです。生地、LPガス、小豆のコストが上がる中で、3個1,000ウォンという昔の価格を維持するのは不可能です。20キログラムのLPガスタンクは約53,000ウォンで、5日ほどしか持ちません。
30代の元販売者は、頻繁な移動と取り締まりの厳格化により、人の流れが多い地域でも営業が難しくなったと説明した。
売り上げが大きい繁華街なら安く売ることもできますが、取り締まりが厳しくなってからは、同じ場所にとどまることも固定客をつくることもできません。だからやめたのです。
現在、多くの区で取り締まりは日常的になっている。大邱では昨年、9つの区で違法露店に関する通報が489件あった。地元の公務員は、取り締まりがどれほど頻繁になっているかと、現行の規定で販売者に課される処分について語った。
違法露店の通報はほぼ毎日入るため、毎日取り締まりを実施しています。法律に基づき、5万ウォンから15万ウォンの罰金を科さなければなりません。
ソウルでは、SNSで話題になった屋台に大勢の人が集まり、その後苦情が相次ぎ、最終的に営業停止に追い込まれた。この一連の流れは、ストリートフード市場全体に通じる緊張を映し出している。多くの住民はこの伝統と手頃な温かさを大切に思う一方、歩道の確保と清潔なサービスも求めている。
値札ショックとプンオッパン・インフレ
長年、小銭一握りでプンオッパンの袋が買えた。しかしこの冬、多くの客が違う光景に直面している。かつては2個1,000ウォン、あるいは3個2,000ウォンだった価格は、江南や鍾路などの中心部で1個1,000ウォンから1,500ウォンに変わった。寒い帰宅途中に気軽に食べるものとして頼る学生や労働者にとって、これは衝撃だ。
最大の要因は小豆のコストだ。国産小豆の卸売価格はここ数カ月、40キログラム当たり約72万ウォンから79万ウォンの間で推移し、1年前より大幅に高い。政府と業界のデータは、価格高騰の原因を国内栽培面積の減少と天候不良による収量減に求めている。2019年から2023年にかけて、韓国で小豆の栽培に使われた面積は3分の1以上減少した。生産量は約4分の1減って2017年以来の最低水準に落ち込んだ。輸入小豆も値上がりしており、販売者がより安い供給源へ切り替える余地を狭めている。ソウルで長年販売してきたある店主は、何年もの間値上げをこらえたが、最後には選択肢がなくなったと語った。
大きさを小さくしたり、餡を減らしたりしないようにしていました。でも結局、値上げせざるを得ず、常連客のほとんどは理解してくれました。小豆、小麦粉、油のコストは、そう簡単に下がりません。
購入者にとって、この変化は袋に入るものの量にも影響する。ある会社員は、味は変わらないと言いつつ、1個1,500ウォンという値段を前に屋台でためらい、結局1個だけ買うことにした。
小売業者はサイズ縮小とまとめ売りで対応している。コンビニは1個当たりの価格を抑えようとするミニ版を販売し、一部のチェーンは冬だけでなく通年でプンオッパンを提供している。こうした動きは、若年客や日々の家計を見守る家庭にも手が届くようにするためだ。
新しい販売チャネルが食欲に応える
プンオッパンの商売はもはや歩道の屋台だけではない。カフェ、ベーカリー、コンビニ、冷凍食品コーナーが、季節の欲望を幅広い商品分野に変えている。コーヒーチェーンはラテと並べて販売する。エディアは9月下旬以降にプンオッパンを22万2,000個以上販売したとし、幸運を運ぶと銘打った小さなプンオッパン型キーホルダーは完売した。コンビニ各社は店内の焼き菓子プログラムを拡大し、焼き台を店内で動かす店舗もある。その他の小売業者は、家庭のエアフライヤーにちょうど収まる加熱即食パックを売っている。
家庭がより低コストで欲望を満たす方法を探す中、冷凍商品は急速に伸びている。CJ第一製糖によると、先月、小豆餡入りの魚形ワッフルスナックのオンライン売上は前年同月比45％増加した。約12個入りの1パックは約7,600ウォンで、1個当たり約630ウォンとなり、中心部の多くの屋台の半値以下だ。食品メーカーは抹茶やチョコレートを定番の小豆に加えるなど、味の種類も広げている。
大手ブランドは、韓国風の味が米国やその他の市場で棚の面積を広げるにつれ、海外での可能性を見込んでいる。ある食品会社は、すでに韓国菓子を楽しむ若い購入者を狙い、抹茶などの味を揃えたプンオッパンの商品展開を米国で計画している。この広範な流れは、コチュジャン、キムチ、韓国風デザートがニッチな品目から北米の主流の食料品かごに進出した経緯と重なる。
専門店の工夫とプレミアム商品
この菓子は韓国国内でも高級化している。専門店やポップアップの屋台は、クロワッサン風の外皮や、カリッと音のするバターを折り込んだ生地を提供する。乙支路1ガの近くでは、チーズ、ヌテラ、果物餡入りの5,000ウォンのクロワッサン風が地元の労働者と旅行者など多様な客を引き寄せている。餅入りプンオッパンも注目を集めた。水原の「モチゴ・ヘングン」では、ミルククリームや抹茶チョコレート、東京ばな奈、ヨモギシュークリーム、かぼちゃやさつまいもなどの味があり、価格は通常2,900ウォンから3,700ウォンだ。
観光客、SNS、そして捜し求めること
プンオッパンは、ホットク、焼き芋、つみれ串とともに、気温が下がると韓国人が探しに向かう冬のスナックの一つだ。訪れる客を対象とする夜市や商店街は、こうした定番で人の流れを呼び込み、SNSがその効果を増幅した。写真映えする屋台の1本の動画が、町の反対側から人を呼び寄せることもある。販売者が移動すれば目印が無効になっても、位置情報アプリが広まった理由の一つだ。品不足は衝動買いもかき立てる。ようやく屋台を見つけると、一度に多く買ったり、期間限定の味を試したりして、長い行列が生まれ、その列が新しい客の好奇心を呼ぶ。
ノスタルジーがさらに一つの層を加える。30代のある主婦は、冬の菓子が何年も前の家族の記憶とどう結び付くかを語った。
子どもの頃、冬に両親が買ってくれた温かいプンオッパンの袋を握っていたことを覚えています。その伝統が消えていくのは寂しいです。今はカフェでも売っていますが、同じではありません。
旅行者にとって、この菓子は、長い食事をせずに季節感のある土地の味を味わう手軽な方法だ。名所や主要な地下鉄乗り換え駅近くの屋台が、かつてより早く売り切れがちなのもこれで説明できる。魚の形をした鋳型、焼き台をひっくり返す手つき、紙袋から立ちのぼる湯気の写真は、言語を越えて伝わる。
政策、許可、ストリートフードの規定
ストリートフードは韓国の都市生活に深く組み込まれている。しかし、区ごとに異なる場所、衛生、許可に関する厳格な規定の中で営業している。当局は長年にわたり、活気ある街と手頃な価格の軽食という利点を、混雑、衛生、安全への懸念と比較考量してきた。近年、複数の市が繁華街や地下鉄駅での無許可販売を制限する動きを進めている。
テント式の伝統的な露店、ポジャンマチャの減少も、同じ懸念につながっている。多くは現在も営業しているが、調理と廃棄物処理をめぐる規制は厳格化した。区が日々の苦情に対応する中、取り締まり隊は巡回し、警告を出し、罰金を科す。一部の当局者は、合法的な地位への道を明確にすれば、屋台を指定区域へ誘導し、食品安全研修を提供し、営業時間を統一することで役立つ可能性があると指摘している。この方法なら、住民にとって状況がより予測可能になり、販売者も移転の危険に絶えずさらされずに営業できるようになる。
菓子の中身と、なぜ値上がりしたのか
定番のプンオッパンの中核は、韓国語で「パッ」と呼ばれる小豆あんだ。小豆を煮て甘くし、なめらかな食感に仕上げる。あんは魚の形をした鋳型に入った生地にすくい入れ、さらに生地で覆ってから焼き台を閉じ、ひっくり返す。小麦粉、砂糖、卵、油が生地の費用に影響し、液化石油ガスが重い鋳型を加熱する。これらの費用がいずれも値上がりすれば、販売者に残された選択肢は少ない。1個当たりの値段を上げるか、分量を減らすか、別の餡に切り替えるしかない。
小豆が最大の負担となってきた。農家がより利益の高い作物を植えるようになったため国内の収穫量は減少し、異常気象も収量を押し下げた。国産小豆の卸売価格は過去1年に急上昇し、高値で推移した。中国などからの輸入豆も値上がりしており、通貨安が輸入コストをさらに高くする可能性がある。調理油の価格はここ数年、世界的に急騰し、いくら落ち着いた後も、パンデミック前の水準を上回っている。屋台用のガスタンクも経費を重ね、販売者は限られた冬の期間で回収しなければならない。
文化と革新が菓子を生き続ける
プンオッパンは20世紀に日本で作られていた似た魚形の菓子に着想を得て、韓国に広まった。その後、冬の情景を形づくる存在となり、冷たい夜や、パーカーの下に隠れた制服を思わせる香りと形になった。この文化的な引力は、菓子が体験や商品に広がった理由を説明する。デザートのおまかせコースには魚の形をかたどった遊び心のある一皿が含まれる。プンオッパンをテーマにした合コンの催しも登場した。商品にはプンオッパン型のネックレスや、焼き台をひっくり返すリズムと注文に追いつく競争を再現したボードゲームがまもなく発売される。
屋台の数が減る中、革新が商品カテゴリーを活気づけている。カフェは、クリームや果物餡を使った高級版を作り、食べ物をオンラインで投稿する若い客を引きつける。スーパーやオンラインショップの冷凍多個入り商品は、映画の夜に備えてまとめ買いでき、1個当たりの価格を抑えられる。韓国菓子が海外で支持を広げる中、食品会社は輸出品を試験的に展開する。それぞれの販売チャネルが異なるニーズに応える。冷えた手を温める歩道の屋台、長い一日へのご褒美となるカフェの菓子、限られた家計に合う冷凍パックだ。
要点
- ソウルの登録露店は2020年の6,079軒から昨年には4,741軒に減少し、プンオッパン屋台は見つけにくくなった。
- 無許可露店への取り締まりと原材料費の上昇が、販売者を移転、店内移転、廃業へと追い込んでいる。
- 今季の小豆の卸売価格は40キログラム当たり72万ウォンから79万ウォン程度で推移し、1年前よりはるかに高い。
- 中心部の路上価格は1個1,000ウォンから1,500ウォンに上昇し、以前の2個または3個1,000〜2,000ウォンという定番の価格から変わった。
- 冷凍食品とコンビニの選択肢が拡大し、多個入りは1個当たり約600ウォンになっている。
- ブランドやカフェは、抹茶、チョコレート、クリーム、果物などの味に加え、クロワッサン風や餅入りの商品を展開している。
- エディアは9月下旬以降にプンオッパンを22万2,000個以上販売し、プンオッパンの関連商品は一部で完売した。
- 観光客とSNSが需要を増幅する一方、屋台は罰金を避けて頻繁に移動するため、位置情報アプリは機能を十分に果たせないでいる。
- 公務員によると、取り締まりは毎日実施され、違法露店には5万ウォンから15万ウォンの罰金が科されている。
- 屋台は減ったが、カフェ、小売業、冷凍食品分野での革新が、冬の菓子への高い需要を維持している。
