入院患者には子どもや妊婦も
ベトナムのクアンガイ省保健当局は10月13日までに、カムタイン区ズイタン通り12番地にある老舗バインミー店「バー・ドゥオック」のサンドイッチに関連した食中毒疑いの患者を167人確認した。入院患者のうち41人は子ども、3人は妊婦で、いずれも省立産婦人科・小児科病院で治療を受けていた。
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患者は省内9カ所の医療機関に搬送された。省保健局のファン・ミン・ダン副局長によると、容体が安定した13人は退院した。当局は最終的な検査結果を公表しておらず、発症原因も特定していない。
バー・ドゥオックは公に謝罪し、営業を停止したうえで、調査に協力していると発表した。検査官は残っていた食品を封印し、歩道の販売場所と、パンやソース、一部の具材を調理していた自宅の両方を調べた。
患者は全員、発症前にズイタン通りの店でバインミーを買って食べたと報告されている。この共通の食品摂取歴から調査は同店に焦点を当てているが、どの食材や調理工程、病原体が集団発生を引き起こしたかは、まだ明らかになっていない。
調査では現在、患者の治療、食品と患者検体の検査、初回の立ち入り時に記録が確認できなかった食材の仕入れ先の追跡という3つの作業が進められている。検査官がすでに記録した衛生上の問題だけでは、医学的な発症原因の証明にならないため、この区別は重要だ。
患者数が167人に達するまで
主な発表の流れを見ると、確認された患者数は数日で55人から167人へと急増した。ただし、最初の患者数や顧客が発症し始めた日については、報道に食い違いがある。
- 10月9日：一部の報道では、この日の午前9時から午後6時に購入した人の中から、午後3時ごろに最初の患者が発症したとされる。
- 10月10日：別の報道では、この日に最初の患者が発生したとされる。フックフン私立総合病院は当初13人を受け入れた一方、省の別の初期報告では入院患者は18人だった。
- 10月10日夜：ある報道では患者数は55人とされた。別の発表では午後8時50分までに60人を受け入れ、このうち10人は薬を処方されて帰宅し、50人が入院中だった。
- 10月11日：主な報告では患者数は105人だったが、別の初期報道では依然として55人とされていた。
- 10月12日：当局は午前7時30分までに6施設で135人を確認した。前日の105人から30人増えた。
- 10月13日：9施設での患者数は167人に達し、13人が退院した。
最新の患者数167人は、10月13日午前7時30分の発表と、同日正午時点とする報道の両方に掲載されている。発表時刻には違いがあるものの、最新の公表人数は変わらない。ただし、初期の数字には食い違いがあり、入院患者数の推移を正確に再構成することはできない。
10月12日から13日の発表までに、累計患者数は135人から167人へ32人、約24％増加した。この累計値だけでは、その期間に新たなサンドイッチの販売による感染が発生したとは言えない。
9施設が患者を受け入れ
10月13日の詳細な内訳によると、患者の大半は3病院に集中した。フックフン私立総合病院が53人、クアンガイ省立総合病院が48人、省立産婦人科・小児科病院が44人を受け入れた。
残る22人は地域の6病院に分散した。モードゥック、ソンティン、ビンソンの各病院が5人ずつ、ダン・トゥイ・チャム病院とトゥギア病院が各3人、チャボン病院が1人だった。9施設の人数を合わせると167人になる。
患者を受け入れた上位3病院だけで145人となり、公表された患者総数の約87％を占めた。この集中を受け、省当局は調査を続ける一方、医療機関に職員、医薬品、医療機器の確保を指示した。
それ以前の発表では、報告時点で患者の容体はおおむね安定しており、重症化した例は確認されていないとされた。10月12日の発表でも健康状態は改善していると説明された。10月13日に公表された退院者数は一部患者の回復を示すが、入院中の全患者の容体について詳しい説明はなかった。
子どもや妊婦を含む家族に被害
同じ食品を食べた家族の複数人が入院したケースもあった。モーカイ村出身のボー・バン・ブオンさん（57）は、サンドイッチを食べた家族8人全員が治療を受けたケースの一人として確認された。別の報道では、家族3〜8人が被害に遭った例も伝えられた。
子どもの患者数は、10月12日の発表では39人だったが、13日には41人に増えた。妊婦の患者数は3人のままだった。産婦人科・小児科病院では、最新の施設別内訳に記載された患者44人全員が、この2つのグループだった。
同病院の総合診療科を担当する医師、フイン・リン・ダ氏によると、妊婦の患者は腹痛、発熱、嘔吐、下痢など、似た症状を示していた。こうした症状が出た妊婦には医療機関を受診し、医療従事者の指示なしに薬を服用しないよう勧めた。
ダ医師は、嘔吐や下痢が長引くと脱水や電解質異常を引き起こし、母体と胎児の健康に影響する恐れがあると警告した。電解質は筋肉の働きや体液バランスなどに必要な塩分やミネラルを指す。同医師の助言は症状による影響について述べたもので、集団発生の原因を特定した診断ではない。
バー・ドゥオックの謝罪
バー・ドゥオックを営む家族は、ソーシャルメディアに投稿した声明で顧客に謝罪し、当局への協力について説明した。店側は次のように述べた。
まず、バー・ドゥオック・バインミーは、このたびの件について、すべてのお客様に心よりおわび申し上げます。事態が発生してすぐ、問題への対応に協力するため、家族で一時的に営業を停止しました
声明では、関係情報を調査担当者に提供し、検査結果を待っているとも説明した。結果が判明したら、省や地元の関係機関と連携し、被害を受けた顧客を訪問して、当局の指導の下で必要な対応を取ると約束した。
謝罪には数千件のリアクションと数百件のコメントが寄せられた。老舗店に同情を示す顧客がいる一方、食品安全対策の強化を求める声もあった。コメントへの返信で店側は、数十年の営業でこのような事態が起きたのは初めてだと述べた。
報道によると、バー・ドゥオックは半世紀以上営業しており、1950年に旧ホアビン映画館前のズイタン通りで創業したとする報道もある。同ブランドはクアンガイ中心部に2店舗を展開しているとされる。これまでに明らかになった調査対象はズイタン通りの販売店と調理場所で、ほかの店舗については調査結果が公表されていない。
調査の焦点となる2つの住所
販売場所はズイタン通り12番地の歩道に設けられた屋台で、グエン・ティ・トゥイ氏が運営していた。パンやサンドイッチの具材の一部は、同じカムタイン区のファン・ボイ・チャウ通り275番地にある同氏の自宅で調理されていた。
調理場所の住所で登録されていたパン製造事業者は、ファン・タイ・アイン・ティエン氏が経営する「バー・ドゥオック・ベーカリー」だった。これは、屋台の運営者と、具を挟んでいないパンを製造するベーカリーの登録上の経営者が別であることを示す。報道では、トゥイ氏をより広く「店のオーナー」と呼ぶこともある。
トゥイ氏によると、唐辛子ソース、野菜、ソース類、一部の具材は自宅で調理していた。販売店は午前5時ごろから午後7時ごろまで営業し、具入りサンドイッチを1日約350個販売していたとされる。
この販売数は店の営業規模を把握する手掛かりにはなるが、発症した顧客の割合を算出することはできない。調査当局は、該当する仕込み分の食品を食べた人数、各人が食べた個数、症状がなかった顧客の人数を公表していない。
検査時に食材の記録を確認できず
初回の立ち入り検査で、トゥイ氏は複数の食材の仕入れ先や流通経路を証明する書類を提示できなかった。報道に挙げられた食材には、豚肉のソーセージ、肉、豚肉でんぶ、野菜、調味料が含まれる。トレーサビリティとは、食材を仕入れ先までさかのぼり、記録が残っていれば該当する製造・仕入れロットを特定できることを指す。
報告された仕入れ先の情報によると、ベトナム産の豚肉ソーセージはファム・ティ・ミー・ハイン氏の個人事業から、唐辛子は市場から、野菜は青果卸売市場の「ギア」と呼ばれる業者から購入していた。肉や調味料はクアンガイ市場で、細切りの乾燥豚肉はホーチミン市で仕入れていたとされる。
これらは調査の手掛かりであり、特定の仕入れ先が汚染食品を供給したと確認されたわけではない。検査時に書類がなかったことも、すべての食材が安全でなかったことを意味しない。当局は販売者の説明だけで仕入れ先を確定せず、サプライチェーンを調べることになっている。
検査官は自宅の調理場で衛生状態が悪かったことも記録した。報道によって説明には若干の違いがあり、台所の入口がトイレに隣接していたとするものもあれば、トイレ付近を通り抜ける造りで、トイレのドアが台所の入口に近かったとするものもある。いずれも、台所とトイレの位置関係が調査を要する問題として指摘されている。
原因の特定は検査結果待ち
クアンガイ省疾病管理センターは、検査用に食品検体13件と患者検体9件を採取した。販売店に残っていた食品は封印され、調査中の営業停止が命じられた。
食品検査では採取した製品に何が含まれているかを調べ、患者検体は感染性の病原体やその他の発症原因の特定に役立つ。調査担当者はその結果を、購入時刻、発症時刻、調理記録と照合する。同じ食事をしたという情報は有用な証拠だが、それだけで特定の具材や微生物を原因と断定することはできない。
10月13日時点で、最終結果は発表されていなかった。当局は原因となった特定の食材、細菌、毒素、調理工程を明らかにしていない。採取した検体の数は、すべての検体で陽性反応が出たことや、すべての食材を個別に検査したことを意味しない。
購入日の食い違いも重要だ。一部の報道は10月9日を食品の摂取日とする一方、別の報道では10月10日に食べた顧客が発症したとされる。この違いを解消すれば、患者が該当する仕込み期間や食材ロットを特定しやすくなる。
当局は治療、仕入れ先の追跡、広域検査を指示
保健省食品安全局はクアンガイ省の保健当局に対し、患者の治療を優先し、集団発生を調査するとともに、食材の仕入れ先を追跡し、原因を特定するための検体を採取するよう指示した。また、食品安全上の違反があれば厳正に対処し、地域住民に注意を促すため、結果を公表するよう求めた。
この指示が出された日付については、10月10日とする報道と10月11日とする報道がある。指示内容は一貫しており、患者を守ること、発症源を特定すること、食品安全規則への違反の可能性を調べることを求めている。
省人民委員会も別途、カムタイン区に対し、調査の継続、関連事業者の検査、食材の追跡、発症原因の疑いがある食品の回収または廃棄を指示した。省内各地には、屋台などの食品販売業者への立ち入り検査を強化するよう求めた。
指示には、調理、輸送、保管時の衛生管理、食材の記録、食品の3段階確認手順、食品検体の保存も盛り込まれた。こうした対策は店の一時休業にとどまらず、調査当局が検証すべき業務慣行にも及ぶ。
省への報告期限は11月14日より前とされ、11月14日、2026年と明記した報道もある。これは調査と法執行の結果を提出する期限であり、検査結果の発表日や営業再開日ではない。営業再開日、最終的な処分、詳細な補償内容はいずれも発表されていない。
省内ではほかにも、2026年3月にティンケー村で食中毒疑いの患者19人、2025年12月にホンバン・チェーンに関連した患者200人超が報告された。これらは別の事案であり、ここで示された情報からは原因や仕入れ先がバー・ドゥオックと関係する証拠はない。
要点
- クアンガイ省では10月13日までに、バー・ドゥオックのバインミーに関連した食中毒疑いの患者が167人確認され、13人が退院した。
- 9カ所の医療機関が患者を受け入れた。省立産婦人科・小児科病院の患者には子ども41人、妊婦3人が含まれていた。
- 店は謝罪して営業を停止し、当局への協力と事態への対応を約束した。
- 検査官は、食材の記録不足と自宅の調理場所での衛生上の問題を指摘した。
- 当局は食品検体13件と患者検体9件を採取したが、原因はまだ特定していない。
- 初期の発症日と患者数には報道の食い違いがある。調査結果は11月14日より前に提出するよう求められている。
