開業直後の混雑で注目集める「Rooosy Time」
成都にある趙露思のデザート店「Rooosy Time」では、試験営業中、開店から40分もしないうちにパンやペストリーの最初の分がほぼ売り切れた。午前10時に来店し、軽食を食べるまで約90分待った客もいた。別の客は、店を訪れるために瀘州から早朝の列車に乗った。
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注目はペストリーのカウンターにとどまらない。四川風冷麺は48元で、なじみ深い地元料理をめぐり、有名人の店で客がいくら払うべきかという議論が起きている。卵と乳製品を使わない78元のケーキにも強い関心が集まった。
Rooosy Timeは9月21日から23日まで試験営業し、正式開業は9月24日の予定だ。成都の「梵木飛行国際文化創意公園」にある同店は、以前の滞在先・横店で手がけた事業が閉店した後、趙が故郷で再びデザート事業に乗り出す場となる。
報道された試験営業中の来店時、趙は店にいなかった。客はQRコードで注文し、セルフレジで会計した。店内にはファンや近隣の大学生、会社員が詰めかけた。
今回の開業は、有名人ゆかりの飲食ブランドが複数、規模を縮小したり閉店したりする中で迎えた。Rooosy Timeはすでに集客力を示している。次に求められるのは、より地道な課題だ。開業週の熱気が去った後も客が再来店するような価格と品質で料理を提供できるかどうかだ。
試験営業で何が起きたのか
9月22日と23日の来店時には、営業開始後まもなく列ができた。李さんという姓のみ明らかにした客は、午前10時に店に着き、軽食セットを食べるまでおよそ1時間半待ったと話した。
別の客は、成都から道路で約260キロ離れた瀘州から早朝の列車で訪れた。あるグルメ評論家は2時間待ったと記しており、来店時によって待ち時間に差があったことがうかがえる。
店長は、最も混み合う時間帯を避けて来店するよう客に勧め、正式開業に向けて仕入れを増やすと話した。早々に売り切れたのはパンやペストリーの最初の分で、メニューの全商品ではない。
開業までの経緯は次の通りだ。
- 9月21日：Rooosy Timeが試験営業を開始。
- 9月22日：店を訪れた際、行列と強い需要を確認。
- 9月23日：客から長い待ち時間が報告され、店長は翌日の正式開業に向けて商品を増やすと説明。
- 9月24日：正式開業の予定日。
試験営業は、通常営業の開始前に生産量や人員配置、サービスを調整する機会となる。Rooosy Timeでは、行列と早期の品切れが重なり、毎日どれだけ料理を用意するかがすぐに実務上の課題となった。
麺一杯が48元の理由
Rooosy Timeのメニューは1品26～98元で、デザート以外も幅広くそろえる。コーヒーやコンブチャ、サンドイッチ、ブランチプレート、焼き料理、ケーキ、スフレを注文できる。ブランチプレートは78元で、人気の小麦と黒ごまのケーキと同じ価格だ。このケーキには卵も乳製品も使われていない。
48元の冷麺が特に注目を集めているのは、趙がこの料理を好むことで知られているためだ。かつて父親がマカオでのコンサート中に冷麺を届けたことがあり、ファンにとってなじみのある個人的なエピソードと結びついている。
なじみのある四川料理としては高いと感じる客もいる。一方で、店の立地やコンセプトを考えれば1人当たり約50元の支出は妥当で、食材や品質も価格に見合うと話す客もいる。
意見の違いは、客が何に対してお金を払っていると考えるかにもよる。手軽な麺料理を求める人は、普段の食事と価格を比べるだろう。広々としたデザート店を訪れ、料理や写真撮影、友人との時間を楽しむ人は、同じ会計額をほかのカフェと比べるかもしれない。
メニューからは、1品当たりの価格と1人当たりの支出見込みが別の指標であることも分かる。麺一杯だけなら48元だ。飲み物やデザートを加えれば、一部の客が許容範囲とした約50元を上回る。
デザートも来店の目当てに
開業期間中、78元の小麦と黒ごまのケーキは人気商品の一つとなった。卵と乳製品を使わないレシピで、一般的なケーキとは異なる選択肢を客に提供している。
少なくとも初期に訪れた評論家の一人は、ほかのデザートにも好意的な感想を寄せた。2時間待ったと記したその評論家は、キャラメルバナナとアーモンドのスフレについて、ミルキーな風味やパリッとしたキャラメルの表面、バナナクリームを評価した。
抹茶ケーキにココナツゼリーと竜眼を合わせた一品も、甘さが強すぎずさっぱりしていると好評だった。竜眼は甘い果肉を持つ小さな果物で、抹茶は細かくひいた緑茶だ。デザートにほのかな苦みを加えることができる。
こうした感想からは、趙の名前だけに頼るのではなく、食感や風味の対比を意識したメニューがうかがえる。ただし、これらはあくまで個々の客の反応であり、ほかの来店客から出た価格への不満もある。
白い壁と天然木の家具が、韓国風の空間をつくり出している。初期に訪れた客の中には、雰囲気を済州島になぞらえる人もいた。内装も客が店で過ごす理由の一つになるが、行列や料理の品ぞろえも、内装と同じくらい直接的に体験を左右する。
趙が故郷でデザート事業に再挑戦
1998年11月9日に成都で生まれた趙は、テレビや映画を通じて若い世代を中心に大きなファン層を築いてきた。Rooosy Timeの開業によって、そのファン層と、趙が育った街の実店舗が結びつく。
以前、横店で営んでいたデザート店は、ビジネスパートナーとの商標紛争を経て閉店した。その後、趙はライブ配信で、もうデザート店は開かないと話していた。Rooosy Timeは、当時の発言から方針を転換したことを示している。
趙のキャリアにも変化があった。2024年に健康上の問題を抱えた後、活動を休止し、2025年11月に誕生日コンサートを開いて復帰した。4月には、夏に新作ドラマの撮影を始める予定だと明らかにした。
ドラマ「許我耀眼」は再び注目を集め、5月にバンコクで開催されたコンサートでは、報道によると1万2000枚のチケットが38秒で完売した。また、契約をめぐる公開の対立を経て、所属事務所のギャラクシー・クール・エンターテインメントとの関係を解消した。
成都の店にとって、こうしたファン層は初回来店が見込める大きな顧客基盤となる。店の所有構造や趙の出資、日々の運営における役割は明らかにされていない。試験営業中に趙が不在だったため、初期の注目を実際の食事提供や注文対応につなげる責任はスタッフが担った。
有名人ゆかりの飲食店の閉店が示す教訓
歌手の薛之謙（シュエ・ジーチエン）ゆかりの火鍋ブランド「上上謙」は、約14年の営業を経て、2026年5月に最後の店舗を閉店した。スタッフによると、別の都市で営業を再開する予定はないという。
同チェーンはかつて直営店8店、フランチャイズ店20店を含む28店まで拡大した。フランチャイズ契約では、ブランド側がすべての店を運営するのではなく、別の事業者がブランド名や運営システムを使う対価を支払う。
上上謙は2017年、1日当たり約150万元、年間約5億4000万元の売上高を記録したと報じられている。2023年12月までに、残る店舗は2店となった。2021年以降、新規出店はなかった。
薛は2019年2月、上海上謙餐飲管理の株主名簿から名前が外れた。同ブランドは食品衛生上の問題にも直面した。南京東路歩行街店と長寧店の食器から、それぞれ2020年6月と9月に大腸菌群が検出された。大腸菌群は衛生状態を示す指標として用いられる。
同チェーンの歩みからは、店舗網の縮小、所有者の交代、基本的な飲食店基準の不備という複数の課題が浮かび上がる。Rooosy Timeは異なる飲食分野に参入するが、最初の宣伝効果が薄れた後も、安定したサービスと料理を提供し続ける必要がある点は同じだ。
「火鳳祥」が示すフランチャイズ加盟店の重圧
俳優の鄭愷（ジェン・カイ）と関係する企業がかつて一部を所有していた火鍋ブランド「火鳳祥」も、規模を縮小している。2026年6月の業界データによると、営業中の店舗は18店。陳赫ゆかりの「賢合荘」は13店、孫芸洲ゆかりの「灶門坎」は4店だった。
飲食店データプラットフォーム「窄門餐眼」による以前の集計では、火鳳祥の店舗数は60店で、主に小規模都市に出店していた。1年足らず前には100店を超えていたが、その後減少した。最初の北京店は合生匯付近にあったが閉店し、首都の営業店舗はなくなった。
ブランドの公式発信も停滞していた。公式WeChatアカウントの最終更新は2023年12月21日、Weiboアカウントは同年9月8日だった。鄭が株式を保有していた企業は、2021年11月に元株主となった。
ある地域代理店は、地域の営業権と店舗に500万元超を投資したと説明した。店舗の年間売上高は1300万元を超えたものの、赤字だったという。売上高は客が支払う金額であり、利益は食材費や人件費、賃料、手数料などの経費を差し引いた後に残る金額だ。
同代理店によると、地域の営業権だけで300万元超の費用がかかり、5年ごとに更新が必要だった。地域代理店はほかのフランチャイズ加盟店への料金を設定でき、システムを通じて購入された物資から利幅を得ることもできた。
火鳳祥は成都の飲食店のデザインを模倣したとの疑惑にも直面し、謝罪した。2021年に明らかになった食品安全上の問題を受け、ブランド側はさらに対応を迫られた。同ブランドの事例は、最初に客を引き寄せる有名人との関係と同じくらい、フランチャイズ料や仕入れの仕組み、店舗基準が重大な意味を持ち得ることを示している。
有名人が経営する店に限らない厳しい市場
中国の火鍋市場は、より広い競争環境を測る一つの目安となる。窄門餐眼によると、2026年5月13日時点で全国の火鍋店は49万8400店。前年から13万店超が開業した一方、店舗総数は5万7444店減った。
この数字からは、同期間に市場から撤退した店舗が少なくとも18万7444店に上ると分かる。新規開業数に純減分を加えた数だ。多数の店舗が参入する一方、それを上回る店舗が閉店していた。
大手企業も収益面で圧力を受けた。海底撈の2025年の売上高は1.1％増の432億2500万元だったが、中核事業の営業利益は13.3％減の54億300万元、純利益は14％減の40億4200万元だった。
飲食チェーン専門家の文志宏は、火鍋業界の競争の激しさや、夏場の需要の弱まりを含む季節ごとの需要差を指摘している。同氏の分析では、長期的な店舗運営の中心となるのは商品品質、サービス、顧客体験、価格に見合う価値だ。
福建華策ブランドポジショニングコンサルティングの創業者、詹軍豪は、有名人の飲食店に共通するリスクとして、商品品質の不安定さ、管理体制の弱さ、市場での立ち位置の不明確さを挙げている。金融評論家の張雪峰は、専門的な経営、仕入れ網、食品安全、サービスの重要性を強調している。
Rooosy Timeは火鍋ではなくデザートや食事を提供しているため、市場の数字が示すのはほかの有名人ブランドを取り巻く環境だ。それでも実務上のつながりは明快だ。売上高で費用を賄えるだけの頻度で、客に店を選び続けてもらわなければならない。
小規模な事業は日々の運営が焦点に
新しい有名人の飲食事業の中には、少ない店舗数から始めるものもある。俳優の文章は、4月に上海で開業した陝西麺料理店「八号院」の株式59％を保有する。俳優の譚凱は張家口で、手作りの伝統的な包子を販売する店を開いた。呉彦祖のコーヒーブランド「Whatever」は成都と杭州に店舗がある。
大規模なフランチャイズ網と比べると、小規模な事業では、経営者が管理する厨房や従業員、顧客体験の数が限られる。それでも、安定した仕入れ、安全な調理、支払いを賄うだけのリピーターが必要だ。
Rooosy Timeでは、当面の優先課題がすでに見えている。客は約90分、あるいはそれ以上待ち、最初のペストリーはすぐに売り切れた。店長は正式開業に向けて供給量を増やすと約束した。需要に合わせて仕込み量を調整できるかどうかは、行列の長さと、客がカウンターに着いた時に商品が残っているかの両方に影響する。
価格をめぐる議論を考えると、品質の一貫性は特に重要になる。麺に48元、ケーキに78元を払う客は、味や量、サービスにも期待を寄せる。他都市から訪れるファンは開業当初の強みとなる一方、近隣住民や学生、会社員も、普段の平日に見込める顧客層だ。
Rooosy Timeの開業で、趙のファンが成都の飲食店に集まった。最初の来店が地域に根ざした持続可能な事業につながるかどうかは、客が再び訪れるたびに受ける料理とサービスにかかっている。
要点
- Rooosy Timeは成都で9月21日から23日まで試験営業し、正式開業は9月24日の予定だった。
- パンやペストリーの最初の分は40分もしないうちにほぼ売り切れ、一部の客は約90分以上待った。
- メニューは1品26～98元。冷麺は48元で、黒ごまのケーキとブランチプレートはいずれも78元。
- 価格をめぐって客の意見は分かれ、高いとする人がいる一方、店の雰囲気や品質を考慮して妥当とする人もいる。
- 開業に先立ち、有名人ゆかりの飲食ブランドが複数、閉店または規模を縮小した。上上謙は2026年5月に最後の店舗を閉店した。
- 店長は、初期の需要に応えるため正式開業に向けて供給量を増やすと話した。
