バブルティーに突然生じた空白を埋める地元ブランドが登場
2025年10月、ゴンチャがシンガポール全店を突然閉鎖した後、業界で知られる人物が地元発の新ブランドを立ち上げ、再び注目を集めている。ゴンチャ・シンガポールの元最高経営責任者（CEO）、Kang Puay Seng氏が手がける「蔡茶（Cai Ca）」は、閉店した6店舗を引き継ぎ、豆乳ティーやフルーツティー、定番のお茶を中心に営業を再開した。数週間で切り替えを済ませ、従業員を引き続き雇用するとともに、常連客に空き店舗ではなく新たな選択肢を提供している。
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豆乳チェーン「Mr Bean」の共同創業者でもあるKang氏は、2つの考えを軸に蔡茶を立ち上げた。1つは、消費者が糖分や飽和脂肪の少ない商品を選ぶよう促すシンガポールのNutri-Grade（栄養評価）表示制度に合わせてドリンクを設計すること。もう1つは、飲み物と軽食を組み合わせ、持ち歩きながら楽しめるちょっとしたご褒美にすることだ。日本産の黄大豆を使った豆乳とお茶の融合を打ち出すメニューには、食感を加えるもちもちのタピオカや白玉団子などがある。大半の商品はNutri-GradeでBまたはC評価だが、黒糖系の商品はこの範囲に含まれない。
蔡茶は以前の店舗網をそのまま再現するのではなく、小規模に始動した。営業を再開したのは、ロット・ワン、ブギス・ジャンクション、NUS UTown、キング・アルバート・パーク、ノースポイント・シティ、センチュリー・スクエアの6店舗。住宅地のショッピングモールや大学の拠点、都心の人通りの多いエリアに出店している。運営側は、明確なブランド像を築き、品質を高め、コンセプトの確立と適切な出店先の確保を確認してから拡大する方針だ。どの店舗から再開するかを左右したのは、賃料の上昇や賃貸契約の満了だった。
蔡茶の運営者と、立ち上げまでの経緯
Kang氏はシンガポールの飲料業界に長く携わってきた。ゴンチャが以前のフランチャイズ契約を終了した後の2017年、同ブランドのシンガポール再進出を支援したほか、Mr Beanを通じて豆乳飲料にも長年携わっている。9月末に現地のゴンチャ・フランチャイズが終了すると、同氏とチームは体制を立て直し、短期間で新ブランドを立ち上げた。従業員の雇用を守り、お茶を提供し続ける一方、地元らしさを備えた新しい体験を顧客に届けることが狙いだった。
チームは20人を超える従業員を引き続き雇用し、安定したサービスを保ちながら迅速に営業を再開するうえで重要な土台とした。経験を積んだ店長やティーメーカーも移行後の体制に加わり、調達や店舗運営の担当者は原材料やブランドの変更に対応した。限られた準備期間の中、レシピの見直しや糖分量のテスト、お茶の抽出条件の調整に夜遅くまで取り組み、近所の店舗に戻ってきた顧客が違和感なく利用できるようにした。
意図的に絞った店舗網
6店舗から再出発する判断は意図的なものだった。旧店舗のうち複数は賃料の上昇や契約満了で採算が取れなくなっていた。そこで、ロット・ワンやキング・アルバート・パーク周辺の西部の商業エリアから、学生の多いNUS UTownまで、さまざまな商圏に拠点を置くことにした。センチュリー・スクエアで東部にも進出し、ブギス・ジャンクションとノースポイント・シティには安定した人通りを見込む。運営やブランドづくりが十分に整ってから、新たな店舗を加える方針だ。
メニューの新しさ
蔡茶の看板商品は、豆乳とお茶を組み合わせたドリンクだ。日本産の黄大豆から作った豆乳を使い、なめらかな口当たりと香ばしい風味が、焙煎茶や花の香りのするお茶によく合う。乳製品や軽めの味わいを好む人向けに、定番のミルクティー、生乳入りティー、フルーツティー、ストレートティーも用意している。
看板メニューには、焙煎香ともちもちした食感を楽しめる「大紅袍タピオカ豆乳ティー」、花の香りが広がる「桂花豆乳ティー」、よりクリーミーな「ソイ・ブリュレ」などがある。乳製品を避ける人向けには、「ピーチフルーツティー」や「金木犀茶」も提供する。飲み物と一緒に楽しめる軽食として、白玉団子もメニューに並ぶ。糖分や氷の量は調整できるため、お茶の風味を保ちながら、カロリーや甘さを抑えられる。
健康志向とNutri-Grade制度
Nutri-Gradeは、飲料の糖分と飽和脂肪の量に応じてAからDまでの評価を付ける、シンガポールの表示制度だ。まず包装済み飲料に適用され、2023年12月30日からは店頭で調製する飲料にも対象が広がった。注文を受けて作る飲料を販売する店舗は、メニューやディスペンサーに評価を表示する必要があり、評価の低い商品の広告にも制限が設けられている。糖分や脂肪分を見える形にし、消費者が選択肢をすばやく比較できるようにするのが制度の狙いだ。
実際には、A評価は糖分と飽和脂肪が最も少なく、D評価は最も多いことを示す。シロップやタピオカ、トッピングに糖分が使われるため、現在のバブルティーの多くはBまたはC評価に集中している。蔡茶によると、ドリンク32種類のうち、黒糖系を除く商品はBまたはC評価だという。糖分を抑えながら風味を保つ現在の茶飲料市場で、標準的な位置づけとなる。豆乳を使うことで、一部の乳製品を使った飲料に比べて飽和脂肪を抑えられるが、最終的な評価は販売時点の飲料に含まれる糖分と脂肪の総量によって決まる。
新制度を受け、茶飲料チェーン各社はレシピを見直し、フルーツティーやストレートティーの選択肢を増やし、糖分や氷の量をより明確に調整できるようにしている。蔡茶はこうした期待が定着した市場に参入するため、軽やかな味わいと分かりやすい表示を軸に、一貫したブランド像を築ける可能性がある。
蔡茶が参入する競争の激しい市場
シンガポールのバブルティー市場は活気がある一方、飽和状態にもある。定着した有名ブランドに新規参入が相次ぎ、人気のショッピングモールでは、同じ通路に複数の茶飲料店が並ぶことも珍しくない。チョア・チュー・カンのロット・ワンには蔡茶を含む複数ブランドが出店しており、消費者の選択肢が広がる一方、事業者間の競争も厳しい。
他社との差別化には、期間限定のトッピングやSNSでの話題作りだけでは不十分だ。商品品質やスタッフの対応の速さ、覚えてもらえる味が、常連客をつなぎ留める。蔡茶は、健康を重視する明確な方針、親しみやすい豆乳ティーの味、機動力のある地元チームで日常的に選ばれるブランドを目指す。小規模事業者は大幅な値引きをしにくい一方、意思決定の現場との距離が近く、レシピやトッピング、季節限定商品をすばやく改良できる。
豆乳ティーはシンガポールの味覚に受け入れられるか
豆乳はすでにシンガポールの食生活に根付いている。昔ながらの豆花や屋台の豆乳がなじみのある味として定着し、Mr Beanのようなチェーンは、手軽なおやつや冷たい飲み物としてその習慣を広げてきた。こうした親しみがあることで、お茶の香りと豆の風味、クリーミーな口当たりを合わせた豆乳ティーも受け入れられやすい。
この商品は食事上のニーズにも応える。東アジア系の成人には程度の差こそあれ乳糖不耐症の人が多く、乳製品を使わない代替品への関心が高い。豆乳は乳糖を含まず、たんぱく質を摂取でき、一般に飽和脂肪も牛乳より少ない。特にクリームを加えない場合はその傾向が強い。蔡茶の白玉団子やタピオカは、たっぷりのクリームを使わずにデザートのような食感を生み出し、糖分の摂取目標を意識しながら甘いものを楽しみたい人にも訴求する可能性がある。
ゴンチャの今後
ゴンチャは2006年に高雄で創業し、2009年にシンガポールへ進出した。2017年半ばに撤退し、店舗はLiHoに転換されたが、同年後半に別の現地事業者の下で再進出した。2025年10月にはシンガポール全店を閉鎖。ブランド側は、全体的な刷新の一環として、新たな現地フランチャイズ事業者と組み、2026年に再進出すると表明している。この期間は、ゴンチャの復帰を待つ往年のファンが新たなメニューや価格戦略を見極める中、蔡茶が顧客を獲得し、運営を磨く機会となる。
初期の反応と蔡茶の店舗
開業当初から関心が集まり、NUS UTownの学生や通行客、ロット・ワンやノースポイント・シティを訪れる家族連れなどが初めての注文を寄せている。地域コミュニティーのページでは、旧ゴンチャ店舗に入ったセンチュリー・スクエア店の開業も取り上げられた。店舗情報では、日本産豆乳とお茶を丁寧に組み合わせ、自然な香りを生かすことを打ち出しており、健康重視の位置づけとも合致している。
現在、店舗はロット・ワン、ブギス・ジャンクション、NUS UTown、キング・アルバート・パーク、ノースポイント・シティ、センチュリー・スクエアの6カ所にある。学生の需要は手頃な価格や糖分調整を重視するブランドの方針と相性がよく、今後は大学周辺への出店が増える可能性があると同社は示している。価格や営業時間は店舗によって異なるが、メニュー全体で糖分や氷の量を指定できる。
事業の見通しと課題
蔡茶の成長は、各店舗で安定した品質を保てるか、日本産豆乳を継続的に調達できるか、混雑時にもスタッフが正確にお茶を抽出できるよう訓練できるかにかかっている。豆乳とお茶は温度や抽出時間に左右されやすく、準備のわずかな違いでも風味や口当たりが変わる。短期間で立ち上げたチェーンが、大学からショッピングモールまで同じ味を提供するには、明確な基準と徹底した管理が欠かせない。
健康志向をめぐる競争も激化している。競合各社は独自の豆乳メニューやフルーツ中心の品ぞろえ、B評価の商品を増やして対抗できる。評価の低い飲料への広告制限も、各社に糖分表示の明確化を促している。蔡茶には地元ブランドとしてのストーリーと商品開発の速さという強みがあるが、賃料高騰の影響を避けるには、出店先を慎重に選び、段階的に拡大する必要がある。BやC評価を維持しながら特徴的なお茶の風味を提供できれば、味と透明性の双方が重視される市場で、長く支持される存在になり得る。
要点
- 蔡茶はシンガポールで、ゴンチャの旧店舗6カ所を引き継ぎ、豆乳ティーを中心とするメニューで営業を再開した。
- 創業者はゴンチャ・シンガポールの元CEO、Kang Puay Seng氏。Mr Beanの共同創業者でもある。
- 店舗はロット・ワン、ブギス・ジャンクション、NUS UTown、キング・アルバート・パーク、ノースポイント・シティ、センチュリー・スクエアで再開した。
- ドリンク32種類の大半はNutri-GradeでBまたはC評価。黒糖系の商品は例外となる。
- 日本産黄大豆を使った豆乳とお茶の融合をはじめ、フルーツティー、ストレートティー、定番のミルクティーを提供する。
- 軽食として、白玉団子やもちもちしたタピオカを用意している。
- ゴンチャは2025年10月にシンガポール全店を閉鎖し、新たなフランチャイズ事業者と2026年の再進出を目指している。
- 蔡茶は、旧店舗の一部での賃料上昇や契約満了を踏まえ、慎重な拡大を進めている。
- 調製飲料へのNutri-Grade表示は2023年12月30日から義務化され、業界全体で糖分を抑えたレシピへの見直しが進んでいる。
- 競争は激しい。蔡茶は健康重視のブランド像と機動力のある商品開発で差別化を図る。
