触感を味わう食の台頭
先週末の午後、ソウルの大学生ファン・インウ氏は、「バター餅」と呼ばれるもののために行列に並んでいた。食べるつもりはなかった。多くの若い韓国人と同様、彼は彼女がソーシャルメディアでこのデザートを見つけ、一緒に体験したいと主張したためそこにいた。韓国の最新ブームを順に試していく中で、ファン氏は、甘さや辛さよりも深いパターンに気づいた。「その多くはもっちりしているか柔らかいので、楽しむのにあまりストレスや力はいらない」と彼は朝鮮日報に語った。この観察は、食感、つまり食べ物が口の中でどのように伸び、抵抗し、崩れ、溶けるかが、消費の中心的な動因となった、静かだが決定的な韓国食文化の変化を捉えている。
目次
韓国でバイラルとなったデザート、飲料、季節の魚介類において最も重要なのは、もはや味だけではなく、どのような感覚を与えるかだ。この変化は、消費者行動、ソーシャルメディアの影響、そして韓国料理の革新の世界的拡大に伴う、より広範な変化を反映している。マシュマロ生地のクッキーから充泡コーヒーまで、食感は、新しい世代が食を体験するための主要な言語として浮上した。
「クドクドクドクド」の意味
この動きを理解するには、まず韓国語の概念「クドクドクドクド（kkudeok kkudeok）」を理解しなければならない。韓国国立国語院によると、この言葉はもともと、凍った後に表面が部分的に乾燥または硬化した状態を指していた。しっとりとしているがもっちりした食べ物がバイラルなトレンドを席巻するにつれ、この言葉は独特の食感、すなわち濃密で弾力があり、あごを使わせるのに十分な抵抗を備えつつ歯応えのある食感を表すように進化した。
10年以上にわたり韓国料理を取材してきたフードコラムニストのキム・セボム氏は、この好みを伝統的な韓国食の性質にさかのぼる。「韓国人は、もっちりした餅、干し魚介、和え菜など、硬く筋維維の多い食べ物を多く食べて育った」と彼女は朝鮮日報に説明した。「そのため、あごの筋肉は自然と強くなった。口の中で抵抗感のある食べ物を楽しむ人も多い」。食べることをより充実したものにするわずかな抵抗という身体的な満足感は、経済的圧力に直面している消費者にとって心理的な支えとなった。予算が厳しくなると、濃厚で濃密な食感は、支出に見合うものだったという感覚を高める。
バイラルになった食べ物を見ると、韓国人には、口に張りつくような、もっちりして粘着性のある食感を好む明確な傾向がある
この言葉は、吃放送動画からブランド広告まで、今や至る所に登場している。ユーチューバーらは、「クドクドクドクド」を前面に出したサムネイルが一貫して再生数を伸ばすと報告している。食感そのものがコンテンツとなり、食べることを個人的な行為から共有できる見せ場へと変えている。
バイラルの循環：ドバイからソウルへ、そして再び
現地で「ドゥジョンク（dujjonku）」と呼ばれるドバイもっちりクッキーは、食感がバイラルな人気をどのように生み出すかを示す好例だ。名前にかかわらず、このデザートはドバイ発祥ではなく、厳密にはクッキーでもない。ピスタチオクリームとカタイフィと呼ばれる細切りフィロ生地を用いたドバイチョコレートバーに着想を得た韓国生まれの創作である。韓国版ではチョコレートの外殻をマシュマロ生地に置き換え、粘着性、弾力、歯ざわりの間を行き来する層状の食感体験を生み出している。
このトレンドは2024年4月、地元のデザート店がこの変化形を作ったことから始まった。9月までには、全国的な完売と値上げを招いた。有名人やK-popアイドルがソーシャルメディアでこのクッキーについて投稿し、需要を加速させた。最盛期には、ソン・ジョンミン氏のベーカリー店のような店舗は、1,000個を数時間で売り切るとともに、一人4個までの購入制限を設けた。パリバゲットやトゥサムプレイスなど大手チェーンも独自のバージョンを発売し、「ドバイ式」は特定のレシピではなく、食感の対比を指す略語となった。
しかし、下降も上昇と同じほど速かった。2026年初頭には、ショーケースに売れ残ったクッキーが並ぶようになった。「今では客が来ても、それを見ません」とソン氏はニューヨーク・タイムズに語った。このブームと崩壊のパターンは、韓国の食トレンドに典型的なものだ。過去のブームも同様の経過をたどった。2018～2019年のファッカロン（大型マカロン）、2022年のポケモンパン、2023～2024年のタンフルー（砂糖がけ果物串）である。
デザートを超えて：あらゆる分野に広がる食感
口当たりへのこだわりは、甘いものにとどまらず大きく広がった。2025年3月、スターバックス コリアは、充泡技術でマイクロフォームを注入したアメリカーノ「エアロカーノ」を発売した。ドリンクに空気を注入することで、同社は味を大きく変えることなくコーヒーの口当たりを変え、より軽く滑らかな飲み心地を生み出した。反応は記録を塗り替え、1週間で100万杯以上を販売し、同社の韓国におけるアイス飲料史上最速の節目となった。パイクスコーヒーやコンポーズコーヒーなどの競合も、同様のフォーム系バリエーションを急いで追随し、食感を競争の激しい韓国のカフェ業界における新たな戦場にした。
季節の食材も、食感を軸にした見せ方で新たな命を得ている。春になると、チュックミ（マダコの仲間）とワカサギの刺身がオンラインで注目を集め、味だけでなく独特の食感も高く評価されている。3月から5月に漁獲されるチュックミには、粒状でもっちりした食感をもたらす卵が含まれる。早春にのみ短い期間流通するワカサギは、繊細でほぼゼリー状に近い食感をもたらす。「理想的な」食感にするためのタコの調理法を示すショート動画が広く回り、おなじみの食材をバイラルな体験へと変えている。いずれの場合も、食べ物自体は新しいのではない。変わったのは、それがどのように位置づけられ、共有されるかである。
伝統的なデザートも、食感を通じて再び脚光を浴びている。ヤックァ（蜂蜜がけクッキー）と開城ジュアク（シロップをまとった揚げ餅）は、若い世代の間で人気が急上昇し、古典的な菓子への関心を呼び起こした。これらの品目は、現代の好みに合致する、非常に甘く粘着性のある食感を重視している。
画面から食卓へのパイプライン
デジタルで完全に伝えることのできない味と異なり、食感は視覚的な翻訳に適している。ショート動画が形づくるエコシステムにおいて、食事は食卓ではなく画面から始まる。ソーシャルメディアの動画は、これらの食べ物を味として提示することはまれで、代わりに一つの瞬間として描く。手が粘着性のある表面を引き裂く。ひとかけらが、視聴者の期待を満たすのにちょうど十分な長さまで伸びる。視覚的な言語は触覚的な感覚を画面を通して消費できるものに変え、食べ物を、実際に口にする前から期待できる体験に変えている。
仁荷大学の消費者科学教授イ・ウンヒ氏は、韓国のスナックとデザート市場を世界で最もダイナミックな市場の一つと説明している。「食べ物は、もはや口に入れるものだけではない」と彼女は最近のインタビューで語った。「体験や物語と結びつき、コンテンツ消費の形になりつつある」。特に20～30代の若い消費者は、オンラインで出会ったトレンドに前例のない速さで反応し、特定の商品の盛り上がりと衰退の両方を加速させている。
このメディアを介した食べ物との関係は、料理クリエイターに新たな機会をもたらした。焼き芋を調理の途中で氷水に浸す、韓国でバイラルになったサツマイモの手法は、カスタードのように滑らかな内側を約束し、数百万回の再生を獲得した。食科学者らは、食感は主に使用するサツマイモの品種に大きく左右されると指摘するが、この手法は、動画を通じて即座に理解できる視覚的かつ触覚的な約束を提供したため世界的に広まった。
世界的な広がりと文化輸出
韓国の食感へのこだわりは、もはや半島の内側にとどまらない。二度揚げの超クリスピーな衣で知られる韓国フライドチキンは、2025年の世界調査で好きな韓国食品の首位に立ち、22主要都市の消費者1万1,000人のうち14％が最も好きな食品として挙げた。国際的な消費者による韓国食品の満足度は94.2％に達し、80％以上が再び食べたいと回答した。
この影響は、クリエイターが数百万人に向けて食べる体験を生中継する「吃放送」現象を通じて広がっている。この文化輸出は、米国全土のルビー・チューズデイ200店舗に最近拡大したMukbang Burgerのようなバーチャルダイニングブランドに着想を与えた。このブランドは、視覚的インパクトと共有しやすい食事を目的にした大きなスライダーを提供し、食べることをエンターテインメントとする韓国のコンセプトを米国の消費者に届けている。
世界的なチェーンも注目している。Sweetgreenは、焼き鶏肉にキュウリキムチとりんごキムチソースを添えた韓国BBQメニューを導入し、「層状に重なる食感と味の組み合わせ」を明確に打ち出した。ネスレは2026年のトレンド予測で、食感を「食品・飲料の新たなフロンティア」と位置づけ、カリカリした食感が以前は支配的だったものの、ビロードのような滑らかな感覚が今、ソーシャルメディアでの言及を前四半期比40％増で押し上げていると指摘している。
抵抗の心理学
消費者研究は、食感が他の属性の重要性を上回ったという観察を裏付けている。Innova Market Insightsによると、韓国の消費者は食事の準備において、食感と味に対する強い好みを示しており、世界平均を大きく上回っている。これは、特定の触覚的嗜好に応える革新的な選択肢への需要が高まっていることを示唆している。
魅力は、食感豊かな食べ物の多感覚的な性質にある。インフレが家計を圧迫すると、消費者は支出が正当化されたと感じる方法として、身体的な感覚をますます求める。デザート情報を扱う26歳のユーチューバーは、この現象について朝鮮日報に次のように説明した。「一人で食べるときでも、味だけでなく視覚や聴覚をも刺激する食べ物を探すようです。今、人々は強い食感の食べ物には本当に夢中です」
料理教育インスティテュートの食品科学者ショーン・マティエビッチ氏は、食感が化学的なレベルで認識に影響すると説明する。バイラルになったサツマイモの手法について彼は、「でんぷんが加熱され、冷まされ、再び加熱されると、構造がわずかに変わることがある」と述べた。この構造変化は、消費者が求める滑らかでカスタードのような食感を生み出し、物理的な変化がどのように感情的な満足に変換されるかを示している。
感覚イノベーションの次の波
専門家は、この傾向が単一の感覚から、より複雑な構成へ進化すると予測している。もっちりした食感が現在支配的だが、今後は、一口の中で対照的な食感が層をなす商品が現れる可能性が高い。柔らかな基質にクリスピーな粒が浮かんでいるものや、抵抗と柔らかさが交互に続く領域を持つものなどだ。
韓国料理が伝統的に重視するパンチャン（副菜）と混ぜご飯は、すでにこの手法の基盤を提供している。柔らかい米、カリカリの野菜、もっちりした肉、香ばしい海苔を組み合わせるピビンパは、韓国食を長らく特徴づけてきた食感の調和を示している。現代の革新者は、外側はカリカリで内側は濃密なバター餅から、液体とフォームの間を漂う充泡コーヒーまで、この原則を新たな形式に広げている。
これらのトレンドの速さは衰える気配を見せない。イ・ウンヒ氏が指摘したように、「これらのトレンドの速度は極めて速く、その速さ自体が市場を形づくっている」。ブランドと小売業者にとっての課題は、革新と真正性のバランスを取り、単なる新奇性ではなく、 genuine な触覚的満足を提供する商品を作ることにある。
押さえておくべきこと
- 韓国で食感が味に代わってバイラルな食品トレンドの主要な動因となり、消費者は「クドクドクドクド」（もっちりして弾力がある）と表現される特定の口当たりを求めている。
- ドバイもっちりクッキー（ドゥジョンク）は、韓国食品トレンドのブームと崩壊のサイクルを示す典型例であり、2024年に全国的な人気へと上昇し、市場が飽和した2026年初頭までに衰退した。
- スターバックス コリアのエアロカーノは、充泡技術で味を変えずに口当たりを変えたことで1週間で100万杯以上を販売し、カフェ業界全体に模倣商品を呼び込んだ。
- 特にショート動画をはじめとするソーシャルメディアは、食べ物が実際に口に入る前に食感を視覚的に伝えることを可能にし、これらのトレンドを加速させている。
- 韓国フライドチキンは、2025年の世界調査で最も人気のある韓国料理となり、食感を重視した食品は国際的な消費者の間で94.2％の満足率を達成した。
- 専門家らは、この傾向が単一の商品の中で複数の感覚を組み合わせる複雑で層状の食感へ向かい、食感の多様性を伝統的に重視する韓国料理の基盤の上に発展すると予測している。
