カウンターの向こうに増える新たな顔
韓国各地で、厨房や食堂の風景に日常的な変化が広がっている。接客係やレジ係、厨房の補助スタッフに占める外国人留学生の割合が高まり、韓国の若者が次第に敬遠する仕事に就くようになった。雇用主によると、時給が1万5,000ウォンに達しても、飲食店の初級職に地元の応募者を採用するのは難しいという。かつては韓国人学生が継続的に応募していた求人に、今では授業と夜遅くまでのホール業務や食器洗いを両立する外国人留学生が集まっている。
目次
政府統計にもこの変化が表れている。飲食・接客業で働く外国人労働者は、2022年の約10万7,000人から2024年には13万1,000人となり、22.4％増加した。学生ビザの保有者も大幅に増えている。法務部によると、D-2およびD-4の留学ビザ保有者は2024年に26万3,000人となり、2年間で3分の1以上増えた。大きな要因の一つは、2023年の規則改正で外国人留学生のアルバイト時間の上限が緩和されたことだ。韓国語能力が中級の学部生は、学期中の平日に週25時間まで働けるようになり、週末はさらに長く働くことが認められている。特に昼食や夕食の繁忙時間に合わせて人員を増やす小規模飲食店にとって、この柔軟性は都合がよいと事業者は話す。
採用担当者は実務上の利点を挙げる。求人プラットフォーム「アルバ天国」が6月に実施した調査では、小規模事業者の約38％が、最近外国人留学生を採用したか、現在雇用していると回答した。回答者は、出勤が安定していることや、不規則なシフトにも応じる姿勢を評価した。一方、意思疎通の難しさ、研修にかかる時間、就労時間に関するビザ規則の確認などが課題として挙がった。需要が高まった際、すぐに人員を補充しなければならない職種で、学生が頼れる働き手になっているという点は共通している。
地元の若者が仕事を選ばなくなった理由
安定した誠実な仕事ではあるものの、韓国の若者の間では、就く理由を見いだす人が減っている。飲食店の仕事では、夜遅くや週末の勤務、直前のシフト変更、長時間立ちっぱなしの業務が求められることが多い。多くの学生は、将来のキャリアにつながるインターンシップや試験勉強を優先する。自分で勤務時間を決められ、閉店までの遅番を避けられるとして、配達プラットフォームや家庭教師を選ぶ人もいる。飲食店の時給は少しずつ上がっているが、わずかな時給差より、シフトの安定や昇進の見込みが重視されることも多い。
文化的な期待も影響している。卒業後に事務職を目指す学生にとって、接客業は本格的なキャリアへの足掛かりではなく、一時的な仕事と見なされている。経営者は可能な範囲で賃金を引き上げてきたが、食材費や家賃の上昇で、福利厚生を加えたり、8時間勤務を保証したりする余裕はほとんどない。その結果、繁忙時間に確実に働ける人を必要とする飲食店が何千店もある一方、若い韓国人の多くは、予定の立てやすい勤務時間や履歴書に書ける経験を求めるというミスマッチが生じている。
ビザ制度の変更で学生が即戦力に
法務部は2023年、外国人留学生のアルバイト規則を改定した。韓国語能力が中級の学生は、学期中の平日に週25時間まで働けるようになり、週末や休暇中にはさらに多く働くこともできる。多くの飲食店やカフェ、コンビニエンスストアでは、昼食時や夕食時、夜遅くに短時間だけ人員を増やす必要があるという実情を反映した制度だ。この勤務形態は、授業の合間にシフトを組める学生の時間割にも合っている。
この変化の中心にあるのは2種類のビザだ。D-2ビザは主に学位取得を目指す学生が取得し、D-4ビザは語学学校の学生やその他の研修生が多く取得する。就労資格の管理には学校も関わっており、規定に違反すれば学生の在留資格が危うくなる可能性がある。こうした制限の範囲内であれば、他の外国人採用ルートより学生の方が雇いやすいと雇用主は話す。人手が急に足りなくなった小規模店舗にとって重要なのは、採用まで何カ月もかからず、数日で働き始められる人が多いことだ。
雇用主がEPSより学生を好む理由
韓国の雇用許可制（EPS）は、E-9ビザで働く非専門職労働者を対象とし、長年、製造業や農業、建設業を中心に運用されてきた。EPSを通じた採用には、雇用主の登録、受け入れ枠の募集期間、候補者とのマッチング、健康診断、研修などが伴う。労働者の権利を守り、基準を定めるうえで役立つ制度だが、小規模飲食店には手続きや書類が負担となり、時間もかかる。今週末に接客係を2人増やしたい店が、複数段階にわたる採用手続きを待つことはできない。
それに比べ、学生の採用は簡単だ。管理者がビザの在留資格と就労可能時間を確認すれば、すぐにシフトを割り当て、週ごとに調整できる。この即応性が最大の魅力だ。経営者によると、学生スタッフを複数人確保して昼食時や夕食時の繁忙時間に交代で働いてもらい、試験休みには勤務時間を増やし、中間試験の時期には減らしている。
法令順守の負担と帳簿に載らない勤務
すべての雇用が適正に行われているわけではない。地元メディアの報道によると、法定の就労時間を超えて働き、公式の給与記録に残らない追加シフトの賃金を現金で受け取る学生もいる。勤務表には法定上限の時間だけを記載し、それを超える分は非公式に処理していると認める経営者もいる。予約が急増したり、同僚が欠勤したりといった差し迫った事情から起きることが多いが、雇用主と学生の双方にリスクをもたらす。
移民当局は、違反に対して罰金や就労許可の取り消し、重大な場合には在留資格の取り消しなどの処分を科すことができる。雇用主も許可条件を超えて雇用すれば罰則を受ける。小規模飲食店には人事部門を設ける余裕がなく、言葉の壁も規則の研修を難しくしている。簡単なツールが助けになる。明確なシフト表、出退勤アプリ、複数の管理者が一元管理する勤務記録があれば、ミスを減らせる。学生スタッフ全員の週ごとの勤務時間を確認する担当者を1人決めることも有効だと経営者は指摘する。
大学キャンパスと周辺地域にも変化
学生スタッフの増加は、一部のキャンパス周辺の暮らしを変えている。地元の報道によると、京畿道南部のある大学では、外国人学生の在籍者数が2年間で10倍に増えた。周辺の通りにはハラール料理店が増え、複数の言語に翻訳されたメニューが並び、授業の合間に学生が働くコンビニエンスストアも見られる。商店主によると、在留資格を維持するために必要な最低限の授業だけに出席し、その後、近隣で働くという学生がよくいる。
大学は複数の役割を同時に担っている。世界各地から優秀な人材を集め、学生の経済面を支え、卒業までの道筋を確保する必要がある。学生の急増と地域企業の重い労働負担が重なり、一部の学生をめぐって、学業と就労の境界が議論になっている。大学や自治体は、相談体制の強化、出席確認、就労時間の上限に関する案内の改善について協議を始めている。
政策転換でE-9労働者の接客業務も拡大
政府は学生の採用以外にも選択肢を広げ始めた。雇用労働部は外国人材政策委員会を通じて2025年、サービス業の一部に雇用許可制を拡大することを決定した。現在、E-9ビザ保有者は飲食店での接客や物流センターでの荷物の仕分けが認められている。以前、飲食店がE-9労働者を雇えるのは主に厨房補助で、物流企業も荷物の積み下ろしは認められていたが、仕分けは対象外だった。ホテルやコンドミニアムに外国人清掃員や厨房補助を配置する試験事業も段階的に拡大されており、ソウルや釜山を含む複数の自治体が申請を管理している。
当局者は、この変更は小規模事業者が長年訴えてきた実情に応えるものだと話す。1回のシフトの中で業務が重なることは多く、E-9労働者を客席での業務から除外すれば、営業に支障が出ていた。接客を認めることで学生スタッフの負担が軽減し、経営者にとって安定した人員確保の選択肢が増える可能性がある。政府は、労働力の需要と国民の雇用機会の保護との均衡を図るため、効果を監視する方針だ。
忙しい飲食店での語学力とサービスの質
語学力は今や重要な仕事のスキルとなっている。就労時間の拡大に必要な中級程度の韓国語能力がある学生は、接客業務に早く移り、より多くシフトに入る傾向がある。韓国語を習得中の学生は、厨房から働き始め、研修後にホール業務へ移ることが多い。多くの経営者は、チェックリストや図解ガイドを使って作業を標準化し、繁忙時間には経験豊富なスタッフと新人を組ませている。翻訳アプリから、複雑な会話を減らすタッチパネル式注文端末、多言語メニューまで、デジタルツールも役立っている。
地域によって顧客の期待は異なる。観光地では多言語対応を売りにし、複数の言語を話すスタッフのチームを歓迎する店もある。住宅地では、依然として韓国語での対応が標準だ。管理者は、新しいチームの研修に最初にかかる時間と、サービスの円滑化や客席の回転率向上という効果を比較している。
小規模飲食店の経営事情
利益率は低い。多くの飲食店は、食材費や家賃、配達プラットフォームの手数料が上がるなか、時給1万2,000～1万5,000ウォンを支払っている。ソーシャルメディアで紹介された翌日に需要が急増し、次の日には落ち込むこともある。こうした変動で人員計画が揺らぎ、経営者が長時間の勤務を保証できないことも多い。予定の立てやすい勤務を必要とする韓国の若者は、企業でのインターンや試験勉強に流れ、経営者は週ごとに調整できる学生で人手不足を補っている。
スタッフの定着に成功している管理者は、小さな工夫で勤務の見通しを立てやすくしている。早めにシフトを公表し、週末勤務を公平に割り振り、食事を提供し、チップの扱いを透明にする。明確な研修や敬意あるコミュニケーションも、賃金と同じくらい重要だ。こうした取り組みは繁忙期を通じて、地元出身と外国人のスタッフ双方の定着につながる。
労働市場全体にとっての意味
外国人住民が働くのは飲食店だけではなく、経済の幅広い分野に及ぶ。近年のデータでは、移民労働者のほぼ半数が鉱業・製造業に従事し、卸売・小売業や飲食業で働く人の割合も小さいながら増加している。サービス業の人手不足は、すぐには解消しそうにない。韓国では高齢化が進み、出生率も低いため、今後10年の後半にはシフト勤務に就ける若者がさらに減る。こうした実情から、EPSの対象職種と学生の仕事の双方で、外国人労働者への需要が続くとみられる。
政策もすでに変化し始めている。サービス業でE-9労働者の活用を広げること、学生の就労時間規則を明確にすること、語学学習への支援を強化することは、いずれも同じ方向を向いている。より充実した案内と簡便な法令順守ツールがあれば、学生を過重労働から守り、経営者の違反を防ぐことができる。食事をする人にとって最も目に見える変化は、店内で聞こえるさまざまなアクセントや言語が増え、より国際色豊かなスタッフが日々、客席を回していることだろう。
知っておきたいこと
- 飲食・接客業で働く外国人労働者は、2022年の約10万7,000人から2024年には13万1,000人となり、22.4％増加した。
- 法務部によると、学生ビザの保有者数は2024年に26万3,000人に達した。
- 2023年以降、韓国語能力が中級の学生は、学期中の平日に週25時間まで働ける。週末や休暇中には追加の就労が認められる。
- 求人プラットフォーム「アルバ天国」が6月に実施した調査では、小規模事業者の約38％が外国人留学生を採用したか、現在雇用していると回答した。
- 経営者は出勤の安定性や勤務時間の柔軟性を強みとして挙げる一方、意思疎通やビザ規則の順守を課題としている。
- 学生が法定就労時間を超えて働き、申告されない追加シフトの賃金を現金で受け取っているとの報告が続いている。
- 政府は2025年にE-9ビザの対象業務を拡大し、飲食店での接客や物流センターでの荷物の仕分けを認めた。
- 接客業務では語学力が鍵となっており、多くの店が研修ガイドやデジタルツールを使って多言語のチームを支えている。
- 高齢化と若年労働者の減少を背景に、飲食店は今後も外国人留学生とEPS採用者を組み合わせて人員を確保するとみられる。
