フィリピン版2027年ミシュランガイド、掲載店が127店に拡大　Flowが初の星を獲得

マカティに新星、拡大するダイニングガイド

ペルー料理とフィリピン料理を融合させたマカティのレストラン「Flow」が、初のミシュランの星を獲得した。ミシュランガイドは2026年10月29日、「マニラとその周辺地域・セブ」の2027年版セレクションを発表した。ジョシュ・バウトウッドシェフ率いる「Helm」はミシュラン2つ星を維持し、フィリピンで唯一この評価を受けるレストランとなった。

今回選ばれたのは127店。ミシュランの星を獲得した店が10店、手頃な価格で質の高い料理を提供する店に贈られるビブグルマンが31店、ミシュラン・セレクテッドが86店となった。発表式はパサイ市のニューポート・ワールド・リゾーツにあるマニラ・マリオット・ホテルのグランドボールルームで開かれた。

初回の選定でミシュラン1つ星を獲得した8店は、すべて今回もその評価を維持した。Flowの加わったことで1つ星の店は9店となり、星を持つ店の10店目はHelmとなった。3つ星を獲得した店はなかった。

掲載数は初回の108店から127店へと19店、約18％増えた。拡大したのは星付きの店だけではない。新たな版ではビブグルマンが10店、ミシュラン・セレクテッドが18店加わった。

授賞式はミシュランの星の誕生100周年にも重なった。フィリピンの食事客や旅行者にとって、今回の発表は、価格帯や食事のスタイルが幅広い店を網羅したガイドが拡充する一方、最高位の評価を受ける店の顔ぶれはほぼ変わらなかったことを意味する。

Flowが星を維持した8店に加わる

Flowを率いるのはケビン・ウイシェフと、共同エグゼクティブシェフのガブリエル・「ガト」・オンシェフだ。ペルー料理とフィリピン料理を組み合わせた独自のアプローチが、フィリピンの1つ星レストランの顔ぶれに加わった。

2027年版でミシュラン1つ星を獲得した店は以下の通り。

• Asador Alfonso
• Celera
• Flow（新規受賞）
• Gallery by Chele
• Hapag
• Inato
• Kasa Palma
• Linamnam
• Toyo Eatery

ミシュランは1つ星を「立ち寄る価値のある質の高い料理」と定義している。このカテゴリーで顔ぶれが変わったのはFlowだけで、ほかの8店はフィリピン初の選定で得た評価を維持した。

9店のいずれかを選ぶ食事客にとって、共通するのは料理の水準への評価であり、料理のジャンルや提供形式が同じということではない。Flowのペルー料理とフィリピン料理の融合は、再び選ばれた8店それぞれの個性あるアプローチとともに評価されている。

Helm、授与された最高位を維持

フィリピン版ガイドの2つ星カテゴリーでは、Helmが引き続き唯一の店となった。マカティにある同店では、バウトウッドシェフの英国とフィリピンにルーツを持つ背景やスペインの影響を反映した、テーマ性のある季節のメニューを提供している。

2つ星は「遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理」を意味する。その上の3つ星は「特別な旅をしてでも味わう価値のある卓越した料理」を表す。今回3つ星を獲得した店はなく、Helmはフィリピンのレストランに授与された最高位を維持した。

季節のメニューは食材の入荷に合わせて変わり、テーマが各料理に共通の方向性を与える。Helmでは、バウトウッドシェフの経歴と厨房の技術に形作られた食事体験の一部となっている。

今回の結果は、継続性と新たな登場を併せ持つ。Helmは2つ星を維持し、前回の1つ星受賞店8店もすべて評価を保ち、Flowが仲間入りした。星付きレストランは9店から10店へと、約11％増加した。

手頃な価格帯の選択肢を広げるビブグルマン

ビブグルマンは初回の25店から、2027年版では31店に増えた。手頃な価格で質の高い料理を提供する店を評価するカテゴリーで、料理と価格のバランスを重視して店を探す食事客に、別の選択肢を示している。

新たに加わった10店は以下の通り。

• Apag Marangle
• ATO-AH
• Azela
• Balay Dako
• Bawai's Vietnamese Kitchen
• Butcher Boy
• C.H.E. Bacolod Chicken House Express
• Kalipay!
• Tatang's Lechon
• Tito Boy

継続して選ばれたのは、Abaseria Deli & Cafe、Bolero、Brick Corner、Cabel、Cochi、Em Ha Noi、Esmen、Kumba、La Pita、Lampara、Lasa、Los Tacos、Manam at the Triangle、Morning Sun Eatery、Palm Grill、Pilya's Kitchen、Sarsa、Some Thai、Taqueria Franco、The Pig & Palm、The Underbelly。

新たに10店が加わった一方で、カテゴリー全体の店数は6店、24％増となった。この2つの数字が示すものは異なる。新規店数はカテゴリーに入った店の数であり、総数は各版の間のすべての変更を反映した掲載店数だ。ビブグルマンは現在、評価対象となった127店のほぼ4分の1を占める。

ガイドの大半を占めるミシュラン・セレクテッド

ミシュラン・セレクテッドは86店で、全選定店の約68％を占める。ミシュランの星やビブグルマンの評価はないものの、ガイドで推薦される店が対象となる。

初回の74店から、純増で12店、約16％拡大した。新規掲載店として挙げられたのは18店で、Abe、Bombvinos Bodega、Cyria's Kandingan、Digamo、Elaia by Cyma、Haliya、Idalia、Kokeek's Manokan、Kong、Kumedor、Liyab、Makanai、Marjo's Pochero、Mila's Tokwa't Baboy、Playa、Souq、Tadhanaなどが含まれる。

継続して選ばれた店には、Antonio's、Automat、Blackbird、China Blue、House of Lechon、Locavore、Metiz、People's Palace、Ramen Ron、The Test Kitchen、Uma Nota、Yamazato、Your Localなどがある。このカテゴリーはガイドで最も大きく、星を獲得した店の小規模なグループを大きく上回る。

ビブグルマンとミシュラン・セレクテッドを合わせると117店となり、127店の約92％に当たる。つまり、ガイドの推薦の大半は星付きカテゴリー以外にある。どの店を訪ねるか検討する読者にとって重要な点だ。

レストランを支える人々に4つの賞

Digamoのフランシス・ラクソン氏がミシュラン・ヤングシェフ賞を受賞し、Tadhanaのフランシス・タリガ氏はオープニング・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。Automatのロン・ジョブ・サンチェス氏はエクセプショナル・カクテル賞を受賞した。

複数の式典報道によると、パンパンガ州Tito Boyのレストランマネジャー、クライド・ジョシュア・ザフラ氏がサービス賞の受賞者とされた。一方、別の公表された受賞者一覧では、同賞の受賞者としてボン・サグミットシェフの名が挙がっている。受賞者についてはミシュランの確認が必要だ。

各賞は異なるカテゴリーの店にまたがっている。DigamoとTadhanaは新規のミシュラン・セレクテッド掲載店、Automatは継続して選ばれた店で、Tito Boyは新たなビブグルマン受賞店だ。

賞は料理の調理以外の仕事にも光を当てる。レストランのサービスは客を迎え、もてなす体験を形作る一方、カクテルも食事の場を構成する独立した要素だ。オープニング・オブ・ザ・イヤーは、新しい店をガイドのレストラン評価とは別に表彰する。

初版と第2版の位置づけ

2027年版は、フィリピン版ガイドの第2版だ。2026年10月の発表は、2025年10月の初回授賞式に続くもので、発表年より版の年が後になっている理由を示している。

• 1900年：フランスのタイヤメーカー、ミシュランが自動車旅行の促進を目的にガイドを創刊。
• 2025年10月30日：フィリピン初の選定で108店を掲載。内訳は2つ星が1店、1つ星が8店、ビブグルマンが25店、ミシュラン・セレクテッドが74店。
• 2026年10月29日：マニラ・マリオット・ホテルで2027年版を発表し、127店を選定。

Gallery by Cheleは初回の選定で、持続可能な食文化を評価するミシュラン・グリーンスターも獲得した。この評価はレストランの持続可能性への取り組みを対象とし、料理の水準を示すミシュランの星とは異なる。

フィリピン観光省は、海外旅行者に国内の食文化を紹介することを目的とした連携を通じて、ガイドのフィリピン進出を後押しした。2027年版の式典にはフェルディナンド・マルコス大統領とリザ・マルコス＝アラネタ大統領夫人が出席した。

対象地域は引き続き「マニラとその周辺地域・セブ」だ。掲載店が108店から127店に増えたことは、この対象地域内での拡大を示しており、地元の食事客や旅行を計画する訪問者に、同地域のレストランを紹介している。

ミシュランが厨房で評価するもの

ミシュランは料理を評価する際、食材の質、技術の熟達度、味の調和、料理に表れるシェフの個性、一貫性という5つの基準を用いる。日常的な言葉でいえば、料理に使われるもの、調理の巧みさ、味のまとまり、厨房ならではの個性、そして水準が保たれているかを審査員が見る。

食事客は店を訪れるたび、どの料理でも一定の質を期待するため、一貫性は重要だ。技術は調理に用いる腕前を指し、個性はその厨房独自の料理を生み出す選択を表す。

ミシュランの審査員はフルタイムで働き、身分を明かさずに食事をし、料金を自ら支払う。約60の地域で年間250回以上外食し、料金を支払う客の立場からレストランを評価している。

2027年版のフィリピンの結果からは、ガイドを活用する3つの方法が見えてくる。立ち寄る価値や遠回りしてでも訪れる価値があると評価された料理を示す星、手頃な価格で質の高い料理を提供するビブグルマン、そして推薦店を幅広く掲載するミシュラン・セレクテッドだ。星付きレストランに新たに加わったのはFlowで、ガイド全体の拡大により、ほかのカテゴリーでも選択肢が大きく広がった。

要点

• 2027年版「マニラとその周辺地域・セブ」では127店を選定。前回の108店から増加した。
• マカティのFlowが初のミシュランの星を獲得し、1つ星を維持した8店に加わった。
• Helmはミシュラン2つ星を維持。フィリピン版の選定で授与された最高位となる。
• ガイドにはビブグルマン31店、ミシュラン・セレクテッド86店が掲載された。
• 結果は2026年10月29日、パサイ市のマニラ・マリオット・ホテルで発表された。
• 若手シェフ、新規開店、カクテル、サービスの4部門で個人賞を授与。サービス賞は公表された受賞者名に食い違いがある。