新しい調理鍋が日々の食事に鉛を加える
バングラデシュ製のアルミ鍋から、実験室での試験において、米やキチュリに鉛が溶け出した。濃度は初回の使用時に最も高かった。icddr,bとスタンフォード大学の研究者らは新品20個と使用済み7個を調べ、一般家庭で鍋を買うだけで、子どもの発達中の脳に害を及ぼす金属に家族がさらされる経路を明らかにした。
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この研究は2026年10月25日、Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiologyに掲載された。初回使用時の濃度は、米で1キログラム当たり305マイクログラム、米とレンズ豆を使った料理のキチュリで1キログラム当たり420マイクログラムだった。論文の要旨ではこれらの数値は平均濃度とされている一方、対外発表ではこの水準に達したと説明されている。
これらの濃度は、研究者らが引用した乳幼児向け食品の基準値である1キログラム当たり10マイクログラムの約30倍と42倍に相当する。繰り返し調理した後も、3回目の使用時を含め、鉛は食品に溶け出し続けた。家庭から集めた使用済み鍋7個のうち6個で調理した米からも、検出可能な量の鉛が見つかった。
スタンフォード大学の「人類と地球の健康」イニシアチブに属するプロジェクト「Project Unleaded」の責任者、ジェナ・フォーサイス博士は、調理器具と食事の両方を調べた理由を次のように説明した。
鍋と、その鍋で調理した食品の両方の鉛を測定することで、日常的に使う鍋がどのように曝露源になるのかを確認できました。
研究結果は、台所での習慣だけでなく、製造や食品安全の監督にも焦点を当てている。新しく買い替えた光沢のある鍋は、古い鍋よりも使い始めに多くの鉛を放出する可能性がある。また、研磨力の強い道具で洗うと、表面から溶け出す量が増えるおそれがある。
鍋の試験方法
研究チームの調理器具による曝露の研究では、米とキチュリを調理する方法と、酢酸を4%含む溶液で金属の溶出を調べる方法の2つを用いた。酢酸は酢に含まれる酸だ。この溶液を使い、酸性度や日常的な扱い方が金属から液体への鉛の移行にどう影響するかを調べた。
新品の鍋20個はバングラデシュの供給業者から入手し、使用済みの7個は地元の家庭から提供を受けた。研究者らは鍋に含まれる鉛を測定し、繰り返しの使用、こすり洗い、かき混ぜなど、さまざまな条件で食品や液体にどれだけ移るかを調べた。
鉛の溶出は新品の鍋の初期使用時に最も多く、その後は減少した。著者らは、表面近くにある鉛は溶け出しやすく、使用するうちに徐々に減ると考えている。ただし、要旨に記載された実験では、調理後の食品に含まれる濃度は、乳幼児向け食品について引用された基準値を上回ったままだった。
研究はスタンフォード大学のKing Center on Global Developmentの支援を受けた。鍋27個を対象とした実験室での調査で、子どもの摂取量は食品の消費パターンをもとに推計された。メーカーや調理器具の種類、調理習慣を広く対象とした追加調査が必要だ。国内の鉛曝露のうち鍋に起因する割合や、今回調べた鍋に使われた金属くずの出所は、まだ分かっていない。
こすり洗いと酸性の食品が問題となる理由
試験では、研磨力の強い道具での洗浄によって、特に顕著な変化が見られた。試験前にこすり洗いした新品の鍋は、洗わずに試験した鍋と比べ、初回使用時に約5倍の鉛を放出した。2回目の使用時も、その差は約3倍だった。
この比較は酢酸溶液を使った実験によるものだ。酸性の液体は汚染された調理器具から金属を溶け出させやすく、強くこすって洗うと表面が傷つき、より多くの金属に触れることになる。同様の試験では、金属製のへらでかき混ぜることでも鉛の溶出が増えた。
そのため、金属たわしを使う家庭では、調理器具をきれいにしようとして、かえって曝露を増やす可能性がある。研磨力の強い道具や酸味のある料理を避ければ、鉛の溶出を促す条件の一部は減らせる。ただし、通常の調理を続けても汚染が残る可能性がある。
icddr,bの環境衛生・WASH部門のアシスタントサイエンティスト、ジェスミン・スルタナ博士は、家庭にとっての懸念を次のように述べた。
家族は細心の注意を払って米やキチュリを作っています。鍋から鉛が加わるのではないかと心配しなくて済むべきです。
スルタナ氏は、幼い子どもの食事を作る際には食品安全性が検査された調理器具を使うよう助言した。地元で作られたアルミ鍋を使い続ける場合は、金属たわしや酸味の強い食品を避けるよう勧めた。見た目は安全性の判断材料になりにくい。鉛には目で見える色も、鍋が安全かどうかを判断できるにおいや味もない。
数値が子どもに意味すること
研究者らは調理試験の結果を、バングラデシュ農村部の子どもの米の摂取量について過去に測定されたデータと組み合わせた。3回使用した鍋で炊いた米を食べる子どもは、鉛を1日当たり約13～19マイクログラム摂取する可能性があると推計した。これは、米食品医薬品局（FDA）が定める子どもの1日当たり鉛摂取量の暫定参照値の約6～9倍に当たる。
マイクログラムは1グラムの100万分の1だ。ごく微量でも問題となるのは、鉛が神経毒であり、脳や神経系に損傷を与えるおそれがあるためだ。子どもの脳は発達の途上にあり、学習や注意力、行動への影響が特に懸念される。
食品中濃度の基準値と1日当たりの摂取量の参照値は、異なる問いに答えるものだ。1キログラム当たりのマイクログラム数は、一定量の食品に含まれる鉛の量を示す。1日当たりのマイクログラム数は、子どもが食べる量に左右される、1日の総摂取量を示す。摂取量の推計は米の消費量を使った計算に基づいており、これらの鍋で調理した食事を食べた子どもの血液検査によるものではない。
世界保健機関（WHO）は、血中鉛濃度に安全と確認された水準はないとしている。血中鉛濃度が1デシリットル当たり5マイクログラム（1リットルの10分の1に相当する単位）に達した場合、曝露源を特定して減らすよう勧告している。この介入基準は保健当局が対応の要否を判断する際の目安であり、それより低い水準でも予防が必要だ。
国の健康問題に加わる台所のリスク
バングラデシュの「2025年複数指標クラスター調査」によると、12～59カ月の子どもの約38.4%、妊婦の7.5%で血中鉛濃度の上昇が確認された。バングラデシュ統計局がユニセフの支援を受けて実施したこの調査は、日常的な曝露源の特定がなぜ国全体の課題となっているかを示している。
鉛は、汚染された食品、塗料、ほこり、家庭用品、安全性が確保されていないバッテリーのリサイクルなどを通じて、家庭に入り込む可能性がある。調理器具の研究結果は、こうした曝露経路に加えて対処すべき別の経路を明らかにした。長期的な曝露は成人にも影響し、心臓病のリスク上昇につながる。
バングラデシュの鉛削減に向けた国家目標は、血中鉛濃度が上昇した幼児の割合を2030年までに半減させ、2035年までに95%減らすことを掲げている。内閣は2026年8月17日、「鉛フリーのバングラデシュに向けた国家戦略・複数年行動計画（2026～2035年）」の草案を承認した。
調理器具の検査は、こうした目標に具体的な取り組みをもたらす。汚染された製品が台所に届く前に特定することだ。血液検査は支援が必要な人を見つける一方、原材料や完成した鍋を検査すれば、毎日の食事を通じた繰り返しの曝露を防げる。
調理器具への警告は数年前から
環境・社会開発機構（ESDO）は2018年、地元で販売されるアルミ製調理器具への懸念を示した。同機構の調理器具の汚染に関する報告書は、バングラデシュの4つのサンプルをサンフランシスコの研究所で試験した結果をまとめたものだった。
ESDOは、1食当たりの平均曝露量として、アルミニウム216ミリグラム、ヒ素6マイクログラム、カドミウム7.5マイクログラム、鉛2マイクログラムを報告した。同機構によると、品質の低い鍋はより多くの鉛を放出し、品質の高い鍋はより多くの銅を放出した。この小規模な調査は複数の金属に関する懸念を示し、製造に使われる材料の追加調査が必要だとした。
現在、過去の警告と最新の研究・規制を結びつける動きがいくつかある。
- 2017年2月：開発途上国10カ国の調理器具42点を対象とした研究で、酸性溶液を使った試験中に鉛などの金属が溶出することが確認された。
- 2018年4月28日：ESDOがバングラデシュで販売される調理器具4点の調査結果を発表した。
- 2026年1月：BSTIによると、BDS 1110:2025に基づきアルミ製調理器具の認証が義務化された。
- 2026年8月17日：バングラデシュが、2035年までの鉛曝露削減に向けた国家戦略・行動計画の草案を承認した。
- 2026年10月25日：icddr,bとスタンフォード大学による調理器具の研究が発表された。
- 2026年11月6日：新たな研究結果と食品安全・規格担当当局者の対応が報じられた。
最初の警告から最新の実験までの年月は、研究成果を市場で販売される製品の定期検査につなげる必要性を示している。
海外の試験が示すこと
2017年2月に発表された研究では、開発途上国10カ国のアルミ製調理器具42点を、希釈した酢酸を2時間煮沸して試験した。15点は、250ミリリットル1食分当たり少なくとも1マイクログラムの鉛を放出した。サンプルの約36%に当たる。
10点は1食分当たり1マイクログラムを超えるカドミウムを放出し、15点は同量を超えるヒ素を放出した。ベトナム製の鍋1点は、連続する試験で1食分当たり33、1,126、1,426マイクログラムの鉛を放出した。放出量が増えたこの鍋は、バングラデシュの新しい実験で繰り返し使用するうちに減少した結果と対照的であり、製品の違いや繰り返し調理を考慮した試験が必要な理由を示している。
この先行研究の予備実験では、調理器具にコーティングを施すと、1食分当たりのアルミニウム曝露量が98%を超えて減少し、ほかの金属についても同様の低減が見られた。保護表面は製造上の対策となる可能性があるが、安全性や耐久性、使用時の性能を確かめる必要がある。
バングラデシュの新しい研究は、こうした幅広い知見に、米やキチュリを使った直接測定を加えた。酸性度、洗浄、かき混ぜを管理した試験と並行して、人々が日常的に食べる料理を調べた点に実用的な意義がある。
金属くずと安全な調理器具の価格
アルミ製調理器具は手頃な価格で広く流通し、熱伝導性にも優れるため人気がある。小規模メーカーは、金属くずを溶かして鍋を作ることが多い。廃棄されたエンジン部品、ラジエーター、コンピューター部品、缶などが原料に使われる可能性があり、金属の組成は大きく異なることがある。
不適切な金属くずに含まれる鉛は、完成品にも残る可能性がある。そのため鋳造前に原材料を検査することが重要であり、完成した調理器具の検査によって、調理中に食品へどれほど汚染物質が移行するかが分かる。
icddr,bの研究者で論文の著者でもあるマフブブル・ラフマン氏は、多くの家庭にとって安価な調理器具の買い替えは難しいと述べた。汚染された金属くずが製造工程に入るのを防ぎ、小規模メーカーがより安全な材料や品質検査を利用できるようにする必要があると訴えた。
研究者らは、ワークショップなどを通じて調理器具メーカーやBSTIと研究結果について話し合った。メーカーへの接触や原材料の追跡には困難があった。チームはその後、追加試験に向けてダッカやバングラデシュ各地から調理器具のサンプルを集めた。
バングラデシュでは、食品を通じた別の曝露経路はすでに改善した。2023年発表の研究で調査した市場では、鉛が検出されたウコンのサンプルが2019年の47%から2021年にはゼロに減った。研究者らは、改善の要因として、一般への周知、業者との連携、鉛を含む着色料への取り締まりを挙げた。調理器具についても、製造時の検査、市場監督、手頃で安全な製品を結びつける取り組みが必要だ。
規制当局の対応
BSTIによると、BDS 1110:2025に基づく認証の義務化により、アルミ製調理器具は鉛などの有害金属に関する基準を満たさなければならない。同機関は、工場や市場からサンプルを採取し、メーカーを認証制度に登録させ、基準に適合しない製品に対して法的措置を準備しているという。
BSTIは最大基準値として0.05%を挙げたが、この数値がどの金属に適用されるかは明らかにしなかった。また、認証に調理中に食品へ移る鉛の測定が含まれるかどうかも説明されていない。研究者らは、調理器具の成分と台所での使用時の性能の両方を対象にするよう求めている。
icddr,bの環境衛生・WASH部門に所属するムハンマド・マフブブル・ラフマン博士は、求められる役割分担を次のように述べた。
バングラデシュ食品安全庁には、調理器具から食品への鉛の溶出に関する明確な安全要件を定めるよう、またバングラデシュ規格・試験機関（BSTI）には、調理器具の鉛に関する明確な安全要件を定め、徹底するよう求めます。
バングラデシュ食品安全庁のムド・サフィクル・イスラム長官は、汚染への注意を促すため、研修やワークショップ、啓発キャンペーンを実施していると述べた。家庭には、できる限りアルミ製調理器具を避けるよう助言した。
家庭にとって当面の優先事項は、特に子どもの食事用に食品安全性が検査された調理器具を使うこと、そして懸念のある鍋を使う場合は研磨力の強い道具での洗浄や酸性の調理を避けることだ。規制当局とメーカーにとっては、手頃な価格の鍋が適切な材料で作られ、食品に溶け出す物質について検査されるようにすることが、より大きな課題となる。
要点
- 研究者らはバングラデシュ製の新品アルミ鍋20個と使用済み7個を調べ、調理中と実験室での試験で鉛が移行することを確認した。
- 初回使用時、食品中の鉛濃度は米で1キログラム当たり305マイクログラム、キチュリで420マイクログラムに達した。
- 新品の鍋を研磨力の強い道具でこすり洗いすると、初回の酸性溶液試験で鉛の溶出量が約5倍に増えた。
- 3回使用した鍋で炊いた米から、子どもは鉛を1日当たり13～19マイクログラム摂取すると推計された。
- バングラデシュの2025年の全国調査では、幼児の約38.4%、妊婦の7.5%で血中鉛濃度の上昇が確認された。
- 研究者らは、より安全な金属くずの使用、製造工程の監督強化、調理器具から食品へ溶け出す鉛に関する明確な要件を求めている。
