ベトナム独立80周年、バインミーなどに息づくフランスの遺産

ベトナム独立80周年、バインミーなどに息づくフランスの遺産

節目の記念日を迎えるベトナムでは、フランス植民地時代の影響が建築や言語、特に食文化に今も見られる。

2025年9月2日、ベトナムはフランス植民地支配からの独立宣言80周年を迎える。ハノイのバーディン広場で大規模な軍事パレードが行われるこの日は、革命指導者ホー・チ・ミンが1945年に独立を宣言した歴史的な瞬間を振り返る機会となる。宣言は約1世紀にわたるフランスの支配を終わらせることを目指したが、その後、フランスが1954年に撤退するまで10年に及ぶ紛争が続いた。今も植民地時代の面影は残り、特に建築や言語、食に色濃く見られる。なかでも、愛されるサンドイッチ、バインミーにその影響が見事に表れている。

フランス文化の要素が今も根付いている一方で、その由来を知らない若いベトナム人は多い。30歳未満のハノイ市民に話を聞くと、象徴的な建物や食べ物にフランスのルーツがあることに驚く様子が見られた。一方、ベトナムとフランスの関係は植民地支配から外交上のパートナーシップへと変化しており、近年の数十億ドル規模の貿易協定にもそれが表れている。フランスの影響という遺産は、今も日常生活をさりげなく、しかし深く形作っている。

フランス植民地支配の概略と今に残る影響

フランスがベトナムに進出したのは17世紀で、カトリックの宣教師や商人がその始まりだった。しかし、フランスがこの地域を正式に植民地化し、フランス領インドシナを成立させたのは19世紀後半の1887年である。約70年にわたり、フランスはベトナム社会に自国の言語や建築、食の伝統を持ち込んだ。植民地政府はハノイやサイゴン（現在のホーチミン市）に大規模な建物を建設し、大統領官邸や外務省、ノートルダム大聖堂、中央郵便局などが建てられた。新古典主義のファサードや華麗な装飾が特徴のこれらの建物は、今も街を代表する名所となっている。

しかし、ベトナムが独立を祝う一方で、若い世代はこうした場所の植民地時代の由来を見過ごしがちだ。ハノイの外務省本部を訪れた30歳のグエン・ティ・チャンさんは、フランス建築の影響があると聞いて驚いた。歴史ではなく、独特の様式や著名人からの評価にひかれて訪れたという。

言語の勢力図も変わった。かつてフランス語はエリート層の言語だったが、現在は英語、中国語、日本語、韓国語が急速に広がっている。今年の高校卒業試験でフランス語を選択した生徒は400人にとどまり、英語を選んだ35万8,000人超を大きく下回った。それでも、ハノイのフランス大使館によると、フランス語講座には6万3,000人が在籍しており、この言語には今も一定の威信がある。

バゲットからバインミーへ、ベトナムを象徴する食の融合

ベトナムに残るフランス植民地支配の遺産のうち、最も深く根付き、愛されているものは食卓にあるのかもしれない。フランスがもたらした食材や調理法をベトナムの料理人たちが取り入れ、独自の料理へと発展させた。それらは今や国を代表する味となっている。バインミーは、この食文化の融合を最も象徴する例だ。

ベトナム語の「バインミー」は文字どおりには「パン」を意味するが、現在では軽くふんわりしたバゲットを使った特定のサンドイッチを指すようになった。フランスがバゲットをベトナムに持ち込んだが、現地のパン職人は製法に手を加え、米粉を加えるなどして、湿度の高い気候や地元の味の好みに合う、より柔らかく弾力のある食感に仕上げた。この工夫でパンは手頃になり、特に第一次世界大戦後、輸入小麦が不足して価格が高騰した時期に、より多くの人が手にできるようになった。

歴史的に、フランス植民地時代の食生活は社会階層を強めるために利用され、フランス人居住者はヨーロッパの食習慣を守り、食文化の交流を避けていた。しかし、経済的な必要性や時代の変化により、ベトナムの人々にもヨーロッパの食べ物が広がった。第一次世界大戦中には、ハムやチーズ、パンなど押収されたドイツ製品がサイゴンで販売され、多くのベトナム人がこうした食材に初めて触れた。

現在のバインミーが生まれたのは、フランスがディエンビエンフーの戦いで敗れ、植民地支配が終わった後の1950年代だ。南部の料理人たちはバゲットに、なますや新鮮な香草、さまざまな肉など地元の食材を挟み、手頃で持ち運びやすいサンドイッチを作った。サイゴンのバインミー・ホアマーを営むレ家は、フランス式のように具材を別添えにするのではなく、パンに挟むスタイルを広めたことで知られる。

バインミーを作るもの

定番のバインミーは、食感と味わいが織りなすハーモニーだ。

• パン：フランスのバゲットより軽く、ふんわりしたベトナム風バゲット。小麦粉と米粉を混ぜて作ることが多い。
• 塗るもの：マヨネーズ（フランスから伝わり、バターの代わりに使われることが多い）や、レバーパテを薄く塗る場合もある。
• たんぱく源：豚肉のグリル、レモングラスチキン、ベトナムハム（チャールア）、肉団子、卵、ベジタリアン向けの豆腐など。
• 酢漬け野菜：大根とニンジンが、酸味と歯ごたえを加える。
• 生野菜と香草：キュウリの薄切り、パクチー、ハラペーニョまたは唐辛子。
• 調味料：マギーのシーズニングソース、しょうゆ、または魚醤でうまみを加える。

フランスとベトナムの要素が融合したこのサンドイッチは、どこか親しみやすく、それでいて独自の味わいを持つ。外からの影響を取り入れ、新たなものを生み出してきたベトナムの歴史を映し出している。

バインミーだけではない、フランス料理の幅広い遺産

フランスがベトナムの食文化に与えた影響は、バインミーにとどまらない。濃く甘い練乳入りコーヒー（カフェ・スア・ダー）を出すカフェは、どの街でも通り沿いに並ぶ。この習慣は、19世紀にフランスの宣教師がコーヒーを持ち込んだことに始まる。クロワッサンやパテなどのペストリーも、ベトナムのパン店の定番だ。愛される麺料理のフォーでさえ、フランス料理のポトフにルーツがあるという説を唱える食文化史家もいる。

フランスの調理法や食材は、そのまま取り入れられたわけではない。現地の味や手に入る食材に合わせて工夫された。例えば、バターはベトナムの暑さの中でも傷みにくいマヨネーズに置き換えられることが多かった。新鮮な香草や酢漬け野菜、地元の肉を使うことで、ヨーロッパ風の料理はベトナムならではのものへと変わっていった。

ハノイでパン店を営む60歳のグエン・バン・ホアンさんは、ベトナムでパンが愛されている背景にフランスの遺産があると認めつつ、現地化の重要性を強調する。「フランス料理はベトナム人の味覚に合うよう変わらなければ、受け入れられ続けることはできません」と話す。

現代のベトナム、独立とアイデンティティー、国際的な魅力

植民地支配から独立へと至るベトナムの歩みは、粘り強さと創造性に彩られている。外国の影響を受け入れ、自国流に変えていく力は、建築や言語、特に食文化に表れている。経済が成長し、都市が近代化するなかで、フランスの遺産は今も目に見える形で残る一方、世界各地からの影響が織りなす、より広い文化の一部になりつつある。

近年、ベトナム料理への国際的な関心が高まっており、バインミーがその先頭に立っている。世界各地のフードトラックやレストラン、フェスティバルが、このサンドイッチ独特の味の組み合わせを紹介している。ホーチミン市で毎年開かれるバインミーフェスティバルには、伝統的なものから新しいものまで、さまざまなバインミーを味わおうと国内外から数万人が訪れる。フランス出身のウィル・クラジュ―さんや日本出身のケイイチさんなどの観光客は、ベトナムのバインミーの多様さと創意工夫に感嘆し、フランスのオリジナルとの違いや、具材の豊富さを指摘する。

バインミーの世界的な広がりは、移民の歴史でもある。1975年のサイゴン陥落後、多くのベトナム人が国外へ逃れ、食の伝統を持ち込んだ。サンディエゴ、ヒューストン、シアトル、パリなどの都市にバインミー店が次々と登場し、現地の味や食材に合わせた一品を提供した。今やバインミーは世界各地で親しまれており、ベトナム文化の柔軟さと、その食の変わらぬ魅力を物語っている。

日常生活に残るフランスの影響

フランス語が使われる機会は減っているかもしれないが、文化的な遺産は日々の暮らしに残っている。ベトナムの人々の多くは、屋台のバインミーや歩道沿いのカフェで飲む濃いコーヒーで一日を始める。政府庁舎や教会、劇場の建築は、今も都市の景観を形作っている。新しい言語や文化の影響が強まるなかでも、フランスの足跡はベトナムのアイデンティティーを成す、さりげなくも重要な要素であり続けている。

フランス由来と知らない若いベトナム人が多い理由

フランスの影響を受けた食べ物や建物が至るところにあるにもかかわらず、その植民地時代の由来を知らない若いベトナム人は多い。その一因は、独立から80年が過ぎたことと、人口の大半が若い世代であることだ。多くの人にとって、バインミーやバゲットは植民地時代の名残ではなく、単に日々の暮らしの一部である。

教育や大衆文化も影響している。英語などの言語がさらに広がり、ベトナム料理の独自性が称賛されるなか、料理によっては外国に由来することが見過ごされがちだ。愛される食べ物の植民地時代のルーツを認めることに、居心地の悪さを感じたり、現代のアイデンティティーとは関係がないと考えたりする人もいる。

それでも、ベトナムが世界との交流を続けるなか、自国の複雑な歴史を探り、たたえようとする関心が高まっている。食のフェスティバルや旅行ブログ、料理をテーマにしたツアーでは、フランスとベトナムの影響が融合した食文化が取り上げられる機会が増えている。地元の人も旅行者も、一口ごとに広がる豊かな味わいや物語に親しむきっかけとなっている。

知っておきたいこと

• ベトナムは2025年9月2日、フランス植民地支配からの独立80周年を迎え、ハノイで大規模な記念行事を行う。
• 若い世代の間で認知度が低下しているものの、フランスの影響はベトナムの建築や言語、特に食文化に今も見られる。
• ベトナム風バゲットにさまざまな具材を挟んだバインミーは、フランスとベトナムの食文化の融合を最も象徴する例だ。
• フランスの調理法や食材は現地の味に合わせて工夫され、バインミーやベトナムコーヒー、ペストリーなど独自の料理が生まれた。
• バインミーは世界的な人気を博し、フェスティバルで紹介されるほか、世界各地の都市で親しまれている。
• ベトナムとフランスの関係は植民地支配から外交上のパートナーシップへと変化し、文化面、経済面での結びつきが続いている。
• 多くの若いベトナム人は、日常的な食べ物や建物のフランス由来を知らない。時の経過と文化的な優先事項の変化がその背景にある。